Velikonoční mazanec

Name: Velikonoční mazanec
Total time: 120 min
Yield: 1 porce
Ingredients: 2 dl mléko; 100 g cukr krystal; 1 kostka droždí; 500 g polohrubá mouka; 2 ks žloutek; 1 špetka sůl; citronová kůra; 1 špetka muškátový oříšek; 100 g máslo; 1 hrst rozinky; vejce; mandle; moučkový cukr

autor: Redakce

0.0

moje hodnoceni

3.4

hodnotilo: 147

doba přípravy: 120 minut

obtížnost: střední

7fotografií

Nahrát fotku

Mazanec patří mezi tradiční sladká jídla, bez nichž se nemůže obejít žádný velikonoční stůl. Aby se vám povedl, byl nadýchaný jako obláček a neztvrdnul hned druhý den, je potřeba mít dobrý recept a dodržet postup přípravy. Obojí pro vás máme.

Suroviny

1 porce

- 2
  dl mléko
- 100
  g cukr krystal
- 1
  kostka droždí 42 g
- 500
  g polohrubá mouka
- 2
  ks žloutek
- 1
  špetka sůl
- citronová kůra nastrouhaná, z půlky citronu
- 1
  špetka muškátový oříšek
- 100
  g máslo
- 1
  hrst rozinky předem namočené v rumu
- vejce na potření
- mandle plátky nebo nasekané, na posypání
- moučkový cukr na posypání

Postup přípravy receptu

V hrnku zahřejte mléko, aby bylo mírně teplé (ne horké). Rozmíchejte v něm lžíci cukru a lžíci mouky, rozdrobte do něj celou kostku droždí, hrnek zakryjte utěrkou a nechte stát na teplém místě asi 10–15 minut. Jakmile se na povrchu vytvoří hustá pěna (čepice), je kvásek připravený. Pokud droždí nijak nereaguje, budete muset začít znovu s novou kostkou.

RADA: Kvíz: Co (ne)víte o Velikonocích? Otestujte se, nakolik znáte lidové zvyky a tradiční jídla

Ve velké míse smíchejte zbytek mouky a cukru, špetku soli, citronovou kůru a špetku strouhaného muškátového oříšku. Přidejte vzešlý kvásek, dva žloutky a rozpuštěné (ale ne horké!) máslo. Těsto důkladně propracujte. Pokud máte robota, nechte ho pracovat 10 minut. Ručně vařečkou těsto zpracovávejte tak dlouho, dokud nebude hladké, lesklé a nebude se lepit na stěny mísy. Do takto připraveného těsta zapracujte rozinky předem namočené v rumu (bez tekutiny). Těsto v míse zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60-90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto vyklopte na vál, propracujte ho rukama a vytvarujte z něj hladký bochánek. Položte ho na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě dalších 30 minut kynout. Tím zabráníte tomu, aby mazanec v troubě popraskal.

RADA: Mazanec 4x jinak: Klasický, bez kynutí, hrnkový nebo podle Josefa Maršálka

Troubu předehřejte na 180 °C. Mazanec potřete rozšlehaným vejcem, nahoře ho opatrně nastřihněte do kříže a posypte mandlemi. Dejte ho do vyhřáté trouby a pečte 10 minut. Pak teplotu zmírněte na 160 °C a dopékejte dalších asi 40 minut. Pokud začne povrch hnědnout moc rychle, přikryjte mazanec alobalem. Po vychladnutí mazanec pocukrujte.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ VELIKONOČNÍHO MAZANCE: • Příliš horké mléko nebo máslo: Ohřáté mléko a rozpuštěné máslo by neměly mít teplotu vyšší než 40 °C, jinak se kvasinky uvaří a těsto nevyběhne. Dbejte také na to, aby ostatní suroviny, hlavně vejce, měly pokojovou teplotu. • Nedostatečné hnětení: Pokud těsto jen "pošmrdláte", nerozvine se v něm lepek a mazanec pak nebude nadýchaný, ale tuhý a drobivý. • Prudké pečení: Mazanec obsahuje hodně cukru a tuku, takže hnědne rychle. Proto ho pečte při nižší teplotě, abyste neměli za chvíli černý povrch a syrový vnitřek. • Krájení za tepla: I když čerstvě upečený mazanec voní božsky, vydržte s krájením, až vychladne. Když ho rozříznete ještě horký, srazí se a střídka bude působit nedopečeně.

RADA: Velikonoční beránek: Proč ho pečeme a jak upéct toho nejlepšího?

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Rozinky namočte do rumu klidně den předem. Mazanci to dodá tu správnou sváteční vůni. • Že je mazanec hotový poznáte zapíchnutím špejle do jeho středu. Po vytažení musí být suchá. Pokud je na ní těsto, ještě chvilku mazanec pečte. • Při zahřívání trouby je dobré postavit na její dno malý kastrůlek s vodou. Voda se zahřeje spolu s troubou a pára pak pomůže mazanci v prvních minutách lépe vyskočit a kůrka bude krásně lesklá. • Pokud chcete opravdu luxusní chuť, použijte kvalitní máslo, žádné náhražky nebo margaríny.

Podobné recepty

Velikonoční tvarohový mazanec

Mazanec II.

Mazanec s mandlemi

Komentáře k receptu

Petr | 25. 3. 2016 20:15
Výbornej, jako na učňáku ;-)
Miroslav | 5. 4. 2015 21:07
Tak jsem to zkusil a super chuťově. Dva krásné třetí mi také spadl, řekl bych, že je to více másla, tak opatrně. Chce to zkusit a poučit se. Chuťově je skvělý. Fotky sem nejdou. :-!
Hana | 5. 4. 2015 08:24
Opravdu moc dobrej,všem chutnal.Jednoduchý recept.Krásně nakynul,ale to záleží i kvasnicích.Recept jsem si hned uložila.Díky.
slonice | 20. 4. 2014 21:17
Tak nakonec z krásného mazance to splasklo do 5cm placky. Chuťově je ale výborná, tak určitě zkusím znovu!
slonice | 20. 4. 2014 20:04
Právě peču. Krásně to voní a už i vypadá jako mazanec. Ze začátku se to totiž rozteklo a vypadalo jako zrůda, měla jsem strach, že to nedopadne. Tak uvidíme za půl hoďky
Můrinka | 1. 4. 2013 09:28
Opravdu výýýborný. Pro velký úspěch jdu dělat ještě jeden. ;-)
Anonym | 17. 3. 2008 14:07
nic, proti - ale není kylo jako kilo ??? chichichi
luki szkandera | 11. 3. 2008 13:13
je to supr recept
Anonym | 11. 3. 2008 13:12
je to supr recept delam ho kazdy rok
Anonym | 18. 3. 2005 15:21
Jeden sáček sušeného droždí je na kylogram mouky.
Anonym | 16. 3. 2005 21:48
Ja davam 3 lzicky a postupuji jako u cerstvych. Necham je nakynout.
Anonym | 9. 3. 2005 20:22
Muzete mi poradit, kolik sucheho drozdi mam pouzit, nemam moznost koupit cerstve. Diky

Kategorie: Dezerty Nejlepší dezerty Sváteční pečení Mazanec Velikonoce

Moučníky Březen Duben Snídaně Dopolední svačina Oběd Pečení Česko Slovník pojmů

Použité ingredience v tomto receptu: Citronová kůra Cukr krystal Droždí Mandle Máslo Mléko Moučkový cukr Muškátový oříšek Polohrubá mouka Rozinky Sůl Vejce Žloutek