Svíčková na smetaně podle mojí maminky

No já si myslim, že tento recept je fajn! Nevím, proč tu nemůže být i klasika, převážně tu nic nenajdu a jsou tu jen samý ,,speciálky´´.... Jsem ráda, že jsem našla tento recept se základem na svíčkovou. Vařím svíčkovou už dlouho a to camrání se se vším možným nechápu... Bylo to jídlo chudých a rozhodně to rejpání není na místě! Recept super hodnotím za 1!

To je otázka teda - no asi na pánev s hladkou moukou a udělej jíšku na zahuštění :-D

v tom receptu není napsáno kam se da máslo :-(

Mám radost, že se vám svíčková povedla a že jste si pochutnali

Mám radost, že se vám svíčková povedla a že jste si pochutnali

V neděli jsem vařila svíčkovou dle tohoto receptu. Hovězí zadní jsem si v pátek nasolila, posypala pepřem a potřela olejem, uložila do lednice. v neděli jsem ho prošpikovala slaninou, nechala na cibulce zatáhnout. Vyndala osmahla zeleninu, přendala do pekáčku, položila maso a podlila vývarem. Dělala jsem v troubě a maso bylo za hodinu měkoučké. Zkrátím to - konečně se mi povedla uvařit dobrá svíčková - mňam. Hodnotím za 1

V neděli jsem vařila svíčkovou dle tohoto receptu. Hovězí zadní jsem si v pátek nasolila, posypala pepřem a potřela olejem, uložila do lednice. v neděli jsem ho prošpikovala slaninou, nechala na cibulce zatáhnout. Vyndala osmahla zeleninu, přendala do pekáčku, položila maso a podlila vývarem. Dělala jsem v troubě a maso bylo za hodinu měkoučké. Zkrátím to - konečně se mi povedla uvařit dobrá svíčková - mňam. Hodnotím za 1

Jasně Patriku, asi jste na to kápl! Já mám sporák plynový a někdy, když celý dům vaří, peče, topí a ohřívá vodu........

Teoreticky může problém spočívat i v technice, možná Vám Vaše energetická společnost dodává nekvalitní proud s kolísavým napětím, čímž kolísá i výkon trouby, třeba také jen nešťastným výběrem masa...faktorů, které mohou hrát roli je mnoho. Jinak též neopékám maso dloho, jen tak, jak právě říkáte. Kdyby se opékalo déle získalo by nepříjemnou pachuť. Vím, źe někteří dokonce i vůbec svíčkovou nedají do trouby, ale upřimně...jídlo z papiňáku je sice rychle hotové ale nikdy nemůže mít tu pravou chuť. To dlouhé pečení tomu teprve dodá to pravé aroma. Ale je to jen můj osobní názor. Jinému to z toho papiňáku zase může chutnat...

Patriku, já vám to věřím a moc přeju, jen bychchtěla taky! Přitom kupuju rovněž zadní hovězí, kýtu a maso před pečením opékám. Přesto čas dovaření odhaduju tak trochu orientačně a někday čeká svíčková na knedlíky, jindy začínám knedlíky dělat později. Ale možná to přece jenom bude v tom opékání - já ho moc dlouho neopékám, jen tak abyse pořádně zatáhlo a chytlo trochu barvu. Jo a taky znám lidi, co svíčkovou dusí celou dobu na sporáku, dokonce i v papiňáku a do trouby ho dají teprve když je zcela měkké, pro barvu. Nestěžují si, ale já to nikdy tak nedělala.

Jak říkám...ještě se mi nestalo, že bych měl maso po dvou hodinách tuhé. Po této době jej mám vždy tak měkkoučké, že se přímo rozpadá. Nutno dodat, že kupouju vždy hovězí zádní kýtu, ne pokaždé jinýdruh masa. Možná též hraje roli to, že jej ze začatku krátce prudce opeču, což většina lidí nedělá...

Pod pojmem "maminčina svíčková" si představuji maso prošpikované nejen slaninou, ale i kouskem mrkve, přelité máslem a se spoustou zeleniny naložené na 2 dny v láku v chladu. A zeleninu po upečení pasírovanou ne mixovanou, omáčku zahuštěnou jen smetanou a zeleninou, naprosto bez mouky. Jenže se přiznám, že už to také kvůli úspoře času šidím a nic nenakládám, akorát po té pasírované zelenině se mi stýská - ona má opravdu ta omáčka naprosto jinou a mnohem lepší chuť než když se zelenina umixuje. Jen trochu nerozumím sdělení Patrika o tom, že maso peče vždy přesně 2 hodiny - já jsem kuchta už také celkem věkem a životem zkušená, ale přesto mám někdy maso měkké za 1,5 hodiny a jindy je po 2 hodinách ještě trochu tvrdé, když trefím na "závodní krávu". Jak je to Patriku možné?

Přispěji také do mlýna.Já s kuřete dělám takovou fofr svíčkovou.Zeleninu strouhám na hrubo nic nemixuji zahušťuji velkým jogurtem a je to výborný.Kuře obírám a dávám do omáčky bez kostí.Tymián dávám nepatrně a to když dělám svíčkovou z králika (používám jen hřbet a hlavu) a řekl bych že je výborná.Jinak zeleninu do svíčkové mixuji je to prostě lahodnější. Co jsem se tady teť dověděl nebo mě to nikdy nenapadlo svíčkovou péci v troubě,vždy jsem ji jen vařil.Dík pane Patriku vyzkouším.Já v troubě dělám třeba rýži a je vynikající. Co se týká toho hotelu v Karlových Varech tak máte pravdu ale to není tím že by ten kuchař neuměl uvařit svíčkovou takovou na jakou jsme zvyklí.Víte v mezinárodních hotelech jsou určité nařízení,předpisy a receptůry se musí striktně dodržovat.Číšník který nese hostu svíčkovou tak né jen že musí mít předepsanou teplotu ale i předepsaný kalorie.Tak že ten kuchař je v tom nevině.

Pro paní Zdenku Korábovou.Ne,proč bychom měli?Věřím,že jste vynikající kuchařka a tady ten recept je opravdu výborný.Dnes jsem ho vařila v restauraci Valentino V karviné a použila jsem vaši radu s rybízovým ala brusinky a bylo málo 20 porcí.Lidé chtěli recept a já musela říct,že nemohu sloužit,jelikož recept je od mého nepřítele! (Samozřejmě jsem to nemyslela vážně!!) Děkuji za ten rybíz ale brusinky! Jana

Tak, svíci z kuřete, to určitě zkusím a ta strouhaná zelenina se mi moc líbí.Kuře na smetaně nadivoko dělá často a to základ jako na paprice a přidám divoké koření a s jakoukoliv přílohou je to bašta. A když zbyde svíčková s hovězím, přímo do odmáčky přimíchám brusinkový kompot nebo i rybízový ala brusinky a sterilované žampiony ,nebo jiné houby , vyjma sušených a bramborových knedlíkem je to velmi chutné.Doufám, že mě kuchaři nerozcupují :-) A Sylvě přeji Patrika,.

Pripájam sa tiež ku komentáru. Je to sviečková, aku robím ja. Tiež nedávam tymian, ale skúsim.Večšinou robím z kuracieho mesa. Meso osmahnem na podusenej cibulke, ktorou nešetrím, potom pridám mrkvu, petržel, celer, všetko postrúhané na najjemnejšom struháku, pridám korenie,soľ, podlejem audusím do mekka.Šťavu, už potom nepasírujem, ani nemixujem. Máme to takto radi.

Musím zde říct, že svíčková, kterou dělá Patrick, je opravdu vynikající. Jednak krásně vypadá a voní, ale také skutečně výborně chutná. Kvůli masu jsem ji nikdy nikde nejedla, jelikož jím jen kuřecí a ryby, takže doma jsem "svíčkovou" měla jinou a bez masa. Tudíž něco zcela odlišného... A když jsem viděla někde svíčkovou v restauraci, tak to nikdy nebylo takové pěkné, tmavé, jako dělá právě Patrick. Patrick mi zvlášť dělá svíčkovou s kuřetem a je to super. Maso se krásně rozpadá a omáčka je opravdu krásně tmavá, nasládlá a se šlehačkou a brusinkami na citronu navíc - no balada.

Pani Zdenko,plne s vami souhlasim.Co clovek,to opravdu jina chut.Pani Mirko,recept je dobry.Kazdy z nas si tu svickovou asi jeste nejak upravi podle sveho,ale dulezite je,ze se z vaseho receptu da vychazet jako z podkladu pro opravdu dobrou svickovou.Rekla bych,ze rada varite,tak jestli mate jeste par dobrych receptu,budu se tesit.

Díky Patriku, mluvíte mi z duše. A já zeleninu do svíčkové ještě stále pasíruju, mixovaná se mi zdá napěněná a "svíci" nedělám zase až tak často, abych si to po staročesku neužila. Je to tak, že co člověk, to různá chuť a názor. Snad nejlepší svíčkovou v hospodě jsem jedla a to opakovaně v |Praze u Rozvařilů v bufiku a vámi popisovaný roztok v je k mání poměrně často a to i v honosných restaurantech

Jistě s tím tymiánem máte pravdu. Je to otázka toho, co máte ráda na talíři. Stejně tak je to se zeleninou. Po staročesku se zelenina pasírovala, já ji mixuji, protože výsledek se mi zdá být jemnější. Vím, že někteří lidé, zejména šéfkuchaři prvotřídních hotelů zeleninu vyhazují, pokud se ale ptáte mě na můj osobní názor, já bych to nikdy neudělal. Měl jsem tu čest smět ochutnat svíčkovou na smetaně šéfkuchaře hotelu Richmond v Karlových Varech (jeden z nejznámějších hotelů v ČR). Mám sice rád, když omáčka není úplně hustá, ale ta jeho omáčká byla tehdá skoro jak voda, měla strašně fádní chuť a celkově to chutnalo ještě mnohem hůř než kdejaké hotové jídlo za 45 Kč určené pro ohřev v mikrovlnce. I barva omáčky, kterou mám rád co nejtmavší, byla prakticky téměř bílá. Myslím, že pro německé a anglické turisty by to bylo možná dobré tak akorát, ale vyznávači tradiční české domácí kuchyně by byli zděšeni. Už na základě tohoto zážitku bych tu zeleninu nikdy nevyhodil...

Patriku, máte pravdu v tom, že tymián do svíčkové nepatří, ale vytvoří alespoň dojem, řekněme srnčího na smetamě a to má , při dnešních cenách zvěřiny svojí váhu a ráda bych se vás zeptala na váš názor- zeleninu do svíčkové pasírovat, mixovat a nebo vyhodit, jak je to v komentáři uvedeno.

Pane Patriku,tak to už je alchymie hodna super šéfa kuchaře a věřím,že je to to pravé ořechové a ty brusinky,mňam.Já tu zeleninu také mixuji,ale můj syn je šéfkuchař v jedné restauraci v Karviné a ujistil mne,že zelenina se má cedit,že vše obsažené v ní,je již v omáčce a zbytek je odpad.Přesto to dělám klasicky,mixuji a je to moc dobré.

Skoro shodný recept s tím, co tu již je. Celkem klasika. Já osobně prošpikované maso krátce opeču, výjmu a teprve pak tam opékám zeleninu (s trochou špeku). Dávám poměr celer:mrkev:petržel 2:1:1, který si přesně navážím, plus jednu střední cibuli. Myslím, že je to tak nejlepší. Nedávám tymián, peču vždy přesně 2 hodiny, maso se pak přímo krásně rozpadá, nepodlévám vodou, ale hovězím vývarem a tekutiny tam udržuji vždy jen tolik, aby se zelenina příliš nepřipalovala! To pak vede k tomu, že již nemusím později zahušťovat, čímž chuť jídla vždy trošku trpí. Rozmixovanou zeleninu smíchám s mixem šlehačky a zakysané smetany, přičemž pro trošku řídší konzistenci přidávám více šlehačky. Pro dochucení a hezčí barvu přidávám trochu karamelu, také dochucuji pár kapkami(!) citrónu, trochou cukru, slazenou sprejovou šlehačkou, vegetou a solí. Chvíli povařím, přidám nakrájene posolené plátky masa, dám na chvilku do trouby a podávám s plátkem citrónu, na něj (šlehačku a brusinky).

Do svíčkové dávám i já tymián a to vtírám do masa a je opravdu výborý, dává dojem zvěřiny. Na závěr do hotové omáčky orestuji na kousku másla na kostičky nakrájenou slaninu a vmíchám a dojem divočiny je dokolaný.

Paní Jano děkuji za pěkný komentář a doufám, že bude chutnat.

Já bych se připojila ke komentáři Kamila,Taky to tak dělám a je to opravdu super.Akorát nedávám tymián a místo šlehačky dávám smetanu,ale jinak super,určitě výborný recept a proč nezkusit změnu?Jana

Děkuji za tip věřím, že to bude také dobré.

Mirko, zkus poměr mekev:petržel:celer 2:1:1, podlej vývarem z kostí, když zahustit, tak světlou máslovou jíškou, nastrouhat trochu citronové kůry a okyselit citonovou šťávou. Zbytek dobrý. Uvidíš, že to bude ještě lepší než od maminky.