Štědrovečerní rybí polévka

Opláchněte rybí odřezky a vložte je do většího hrnce. Hlavu očistěte a zbavte žaber a očí, které jsou nepříjemně hořké. Mrkev, petržel a celer omyjte a oškrábejte. Jednu mrkev, jednu petržel a čtvrtku celeru několikrát překrojte a přihoďte do hrnce i s kapří hlavou. Přidejte pepř, nové koření, bobkový list a zalijte 1,5 litrem vody. Přiveďte k varu, ztlumte teplotu na minimum a nechte táhnout 45 minut.

Poté vývar ihned sceďte, oberte maso z hlavy a kostí a nakrájejte jej. V kastrolu rozehřejte máslo, přisypte nadrobno nakrájenou cibuli a po 3 minutách přihoďte na drobné kostičky pokrájenou mrkev, petržel a řapíkatý celer. Vše restujte ještě 4 minuty a poté zasypte moukou, vymíchejte jíšku a opět restujte další 3 minuty. Zeleninovou jíšku zalijte zchladlým vývarem a prošlehejte metličkou dohladka.

Do polévky vsypte nakrájené mlíčí nebo jikry, osolte a povařte asi 10 minut. Mezitím připravte krutony. Rohlíky nakrájejte na kostky přibližně 1 x 1 cm a orestujte je na másle dozlatova.

Do hotové polévky nakonec vmíchejte nakrájené rybí maso a dochuťte muškátovým květem, špetkou citronové kůry a několika kapkami citronové šťávy. Polévku podávejte s krutony, posypanou nakrájenou petrželkou.