Kolečka úhoře necháme hodinu rozležet zakapané citronovou šťávou. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na kousky. Na jehly nebo špejle střídavě napichujeme kousky úhoře, cukety, slaniny a paprik. Osolíme, opepříme, potřeme olejem a posypeme tymiánem. Na grilu opečeme ze všech stran dozlatova.