Spaghetti alla Carbonara po italsku

Nějak ti tam chybí pecorino, prý je zločin ho do carbonara nedat. Alespoň to říkal nějaký italský šéfkuchař tady v Praze. Když jsem se ptal jednoho Itala, co má krámek v Opletalce, tak říkal, že se používá kombinace obou sýrů pecorina a parmezánu. Místo pancetty doporučil guanciale romano. Jinak s postupem souhlasím, slanina se dělá zvlášť a pepř rovnou do vajec, jinak by se to moc nepromíchalo.

Tohle určitě nejsou těstoviny Carbonara =) Tohle je spíš způsob alla těstoviny s vajíčkem po Česku :-))

Ať už jsou pravé italské nebo ne, před chvílí jsem je dojedla a jsou na výsost luxusní! Děkuji za recept, budu se k němu vracet :-)

tohle je 100% recept na carbonara.radsi nevedět jak se vaří v kyjove =-O

Nekonečné debaty. Italská kuchyně má jen relativně málo striktně daných receptů a carbonara zrovna mezi tu trochu patří. Italská kuchyně je nicméně především jednoduchá a plácat někam vejce, smetanu a ještě sýr, to už je překombinované. Je jasné, že si každý dělá jídlo, jaké mu chutná, i Italové, tam je regionální úprava jídel mnohem výraznější než u nás, takže pokud někdo přidá trochu cibule, ovoní to česnekem, nebo tam dá smetanu - proč ne, ale nerespektuje tím ten nejklasičtější, chcete-li "správný" recept. Do něj žádná smetana ani česnek nepatří, notabene bílky, krémovitosti se dosahuje žloutky s rozmíchaným sýrem a pepřem v kombinaci s trochou vodou z těstovin. Umění je v tom vychytat správnou krémovitost, nemít tam tekutinu, aby těstoviny plavaly, nebo naopak žloutek příliš udělat. Nevěšte ale hlavu, i v Itálii dost často dostanete mizerné carbonara, stejně jako narazíte na příšernou pizzu. Jako všude. Takže tady jde nakonec o jediné - tohle, co píšu, u receptu zmínit, a když už se tvářím, že dělám přesně ten daný recept, tak ho respektovat. A nepsat tam bláboly jako "po italsku".

Pokud chcete ochutnat opravdu výborné Carbonara, navštivte Pizzerii U Martina v Kyjově! :) Tento recept na Carbonara neviděl ani z rychlíku. (můj názor) :)

Ten výrok je možná pravda, ale řekněte mi jak vypadají pravé Carbonara? Já tam nevidím jedinou chybičku ;-)

Tak už jen to, že paní tam dává celé vejce, když se tam dává jen žloudek, což je opravdu rozdíl. Za další to ta paní snad míchá na talíři a né na pánvy kde se dělala slanina na olivovém oleji.

Prosimte. pritelkine je Italka zijem v dedine Cellole kousek od neapole a tak muzu rict ze rikas blbost. jak vidim u ni, Jeji mamy, kamaradu.slanina zvlast ano ale pak se namicha rovnou do pasty, pepr tez rovnou do vajec. typ syru Grana Padana? ano musi byt jedine parmigiano ale kamo to je sans jedno. Grana padana je Znacka. Recept Up je blbost uplne. Ciao

:-) recept je presne ako v taliansku

Preto sa volajú Carbonara, lebo to bolo veľmi časté jedlo chudobných talianskych baníkov. A "carbone" je po talianky uhlie.

chytrolíni :-* http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Carbonara

Tak tohle jsou pravé carbonara asi tak jako je pravý výrok, že Nohavica napsal: Bo gdyž neni špeku, tak nejsou vykony... Bo to napsal Pavel Dobeš...... O:-)

Rozhodně tam nepatří špagety, ale bramborový knedlík. Místo slaniny vepřové koleno a vajíčka nehradit zelím. Pak je to dokonalé, moc jsme si pošmákly

rozhodně tam nepatří smetana, cibule může být

Tady to není jak u blbých, tohle je blbý recept. Všechno v receptu je od a až po z naprosto špatně a když chci prezentovat nějaký pokrm jako italský, tak si o něm nejdřív něco zjistím, né? Je to ta nejjednodušší úprava těstovin. 1) slanina se škvaří zvlášť a nechává se ještě odkapat, aby těstoviny neplavaly v omastku (natož aby se zalévala ještě vývarem pro lepší chuť :-) ...jak tady někdo psal. SLANINOU SE POKRM POSYPÁVÁ!! 2) Ve větší misce se rozšlehají žloutky!! se sýrem parmazánového typu (já např. používám i grana padano, ale je jedno, jestli to je parmazán, pecorino ...prostě co vám chutná) ...do takhle připravené směsi se přidají těstoviny vytažené přímo z hrnce - vše se promíchá a je hotovo. Na talíři dost opepřit, posypat slaninou a na ozdobu pár lupínků sýra. Toť vše

Připadám si v této diskuzi jak u blbých : "s šípkovou nebo se zelím" !! ;-)

Bože... Hlavní věc je že má být sýr pecorino.. Ale budiž... Další věc - jak Vás napadlo radit aby si někdo spaghetti ohříval, když nestihne vejce se sýrem zhoustnout. Chápu že to někdo v nouzi udělá, ale pravděpodobně z toho vzniknou spaghetti s vejcem... Další věcí je, že je důležité těstoviny prohnat panchetou a vším co ze sebe právě ona a česnek vypustily na pánev tzn. spaghetti smícháme v pánvi a pak přidáte vejce se sýrem a pepř... Nezlobte se na mě, ale když už píšete recept tak poctivě... Navíc není ani zmínka o sýru, který je mimochodem dost důležitý a správně se dává jen žloutek... Mějte se...

Rozhodně tam nepatří cibule. Smetana může, ale nemusí.

Protože na ten sýr do vajíček autor nějak pozapomněl. Jinak verze, že se do vajec přidá smetana, se v některých částech Itálie opravdu dělá. Důležité pro tu pravou chuť je taky nahrubo pomletý pepř a poměrně hodně, ne jen špetička. Taky bych rád viděl někoho cedit špagety přes pokličku :-D :-D Špagety se po scezení nedávají zpět do hrnce, kde se zamíchají s vejci, ale na pánev, aby se propojily chutě s Pancettou. Dobré je zastříknout trochou silného vývaru, ať se odvaří ty malé připáleniny od Pancetty, které zintenzivní chuť a vejce se už ani nemusí moc solit. Jinak Pecorino nebo Parmezán je jedno. Ve všech oblastech Itálie se nepoužívá stejný. Stačí jakýkoliv sýr parmazánového typu. Zkoušel jsem i chorvatský Paški sir a bylo to výborné. Tento recept je jak na české špagety po uhlířsku.

Pane Blecho, vaše pohoršení nechápu - v čem je ten recept nejhorší? Já bych jen špagety vytáhla přímo z hrnce, ve kterém se vařily (i s trochou vody) přímo do (velké) pánve s pancettou, odstavita z ohně a pak na ně nalila rozmíchaná vejce se sýrem a promíchala. Lze přidat pár lžiček vody ze špaget. V receptu jsou dodržena tři základní pravidla pro dobré spaghetti carbonara: česnek v oleji jen nechat provonět, moc neokapat těstoviny a vejce na špagetách musí jen zhoustnout, ne se uvařit (vypadají a chutnají pak smetanově, možná proto ta smetana v některých receptech). Láďa by z toho asi udělal špagety s míchanými vejci.

Ach jo, zase jeden chytrý "-( :-$

Horší recept na Carbonara jsem nečetl. Všechno špatně. Jak si vůbec dovolujete toto nazývat Carbonara? Tohle jsou obyčejné špagety s vajíčkem posypané slaninou. Vhodné tak do kuchařky Ládi Hrušky.

Pokud chcete kritizovat, tak si upresnete syrt, protoze se ma pridavat POUZE syr Pecorino!

Nejak se zapomina na syr Pecorino, nechapu, kde jste vsichni vzali parmezan????

Kdepak revolucionari v 19st. Uhli/uhlir = carbone, jsou tedy po uhlirsku. Vzdyt i u nas delame veci "po uhlirsku", t.j. jednoducha "slaninova" priprava. Je to stejne.

Bo jak neni speku, tak nejsou vykony nezpiva Nohavica, ale Pavel Dobes v pisni Zapomenuty trumf. Jen tak pro poradek :)))

Jednoduché,rychlé a moc dobré. Děkuji. ;-)

za mě 1. Jen dávám na jedno vejce + 1 žloutek. Prostě těch vajec čajznu víc :-D Ale jinak je ten recept klasika. ale dá se to udělat ještě lépe: špagety uvaříme do bezvědomí na pánvi opečeme anglickou, či paprikovej bůček do ní vhodíme vejce promáčknutý čínský česnek vejce osmažíme a vlijeme do toho 250ml smetany ke šlehání. múže být i šlehačka ve spreji vše rozkvedláme, opepříme mletým pepřem a koupíme si noviny na záchod

Myslim si ze s teou smetanou je to treba podobne jako u nas se svickovou a brusinkami. Nekdo dela svickovou a nedava k tomu brusinky nekdo jo. Stejne jako Italove,nekdo si tam tu smetanu prida nekdo ne.

JE TO DOBRÝÝÝÝÝÝÝÝÝÝÝÝÝÝÝÝ a tak neřeším jak moc je to odkud italský dobrou nchuť všem 8-)

pravé carbonara právě se smetanou nejsou no :-D

No vidíte, ke mně chodí těstoviny vařit také nefalšovaný Ital a jede podle receptů od babičky. Pochází také ze severu, kousek od Milána a smetanu nedává:) Asi je to spíš o chuti a o schopnosti rychle přešvihnout špagety zpět do hrnce a smíchat s vejcem, aby zůstalo vlhké:) Pak je ta chuť i bez smetany perfektní a jestli bylo dříve vejce nebo slepice mě nezajímá:) Recept super, přidáváme jen olivový olej, tím by se nemělo šetřit, na hotové těstoviny, tam je třeba pracovat opravdu rychle a hned vajíčka:)

vztah špeku a výkonu není od Nohavici, ale od Dobeše ;-)

Špagety "po uhlířsku" se smetanou? Na italskou kuchyni to neházejme, rodilý Ital - kuchař - se tomu v televizi hodně posmíval. Myslím, že i v Čechách k uhlířům patří spíš slanina. A smetana ke špagetám zas na jiný způsob, proč ne?

Smetana tam patri :-) ne moc, nesmi to plavat, ale troska tam byt musi ;-)

muj spolubydlici je ital ze Sardinie a varil prave spaghetti carbonara se smetanou 8-)

Prave italske spaghetti carbonara jsou se smetanou ;-)

Když jsme carbonara nejednou vařili s přáteli z Itálie, vždy tam patřilo: žloutek, parmazán, panceta/slanina dle dostupnosti, pepř a smetana. Záleží na regionu, tento recept je ze severní Itálie, okolí Milána. Zkoušela jsem carbonara i bez smetany, ale musím říci, že více chutnalo se smetanou :-) Poznámka na okraj: za jezení špaget vidličkou a LŽÍCÍ by vás asi bez milosti ukamenovali :-D

Můj muž by to nejradši jedl aspoň jednou týdně, proto se zajímám o recepty, tenhle je jeho oblíbený. Některé recepty mají smetanu, cibuli anebo i česnek, ale většina ne. Slaninu si vozíme z Dolomit, v mrazáku nám vydrží celý rok. Myslím si, že název "carbonara" vychází z uhlí, kvůli vločkám černého pepře. Slovo "špagety" se mi naprosto nelíbí. Je možné ho zrušit, jako se to stalo se slovem "magrony" pro macaroni?

A uz se tady zase u receptu diskutuje o hov.. koho zajima kde se ci otec narodil nebo kdo co zpival tady jde o vareni navic je mozne ze se napriklad na jihu italie vari jinak carbonara nez na severu... takze co kdyz je recept dobry tak je to prece jedno jestli je po italsku nebo z afriky :-|

No nevím, ale v Itálii, v rodné vesnici mého otce se v tomto receptu smetana nikdy nedávala, nedával se ani česnek, ale přidávala se na jemno nakrájená cibule která se dělá se slaninou na pánvičce a nevyhazuje se. Vajíčko se dávalo celý.

no nevim, ptala jsem se Itala a říkal že v životě nedělali se smetanou...ani jeho babička ne

Vše je v pořádku, až na dvě drobnosti: 1) Italové z vajec používají pouze žloutky 2) Písnička "Zapomenutý trumf", ze které je citováno, není od Jarka Nohavici, ale od Pavla Dobeše

:-D ten díl Pekla na talíři jsem také viděl..... nicméně (ač je nekupuju), musim se Panzani zastat..... nejsou ŠPATNÉ, jen v testu těch, které hodnotili skončili špatně...... ono, kdyby se vzalo všech cca 50 značek těstovin co se v našich kotlinách prodávají, tak by se Panzani ještě umístily poměrně dobře :-)

Prave aby to tak neskoncilo tak je dobre to udelat trosku jinak. Misto abych pridaval vyjicka do testovin tak si je rozsleham v misce kam pak hodim testoviny i s troskou vody. Lepsi ale je to delat tak ze jedno vyjicko tam dat cele a ze zbylych dvou jen zloutky, pridat parmezan, rozslehat, pak ty testoviny(vodu na ne poradne osolit!!!ma chutnat jak morska, taky je dobre mit kvalitni spagety(ne panzani, ty nejsou kvalitni...))a po promichani testovin pridat slaninu i s tukem co pustila. no a pak uz jen dodat trosku bazalky, nebo listove petrzele a muzeme servirovat.Pokud jsou testoviny dostatecne slane, jidlo vpodstate neni treba dosolovat, parmezan a slanina dodaji potrebnou slanost dostatecne

originál carbonara sú aj so smotanou,najdi si staré talianske recepty :-)

Njn, neumíš to uvařit.

"bo gdyž neni špeku, nějsu vykony" zpíval Pavel Dobeš, ale jinak bezva

Smetana se občas uvádí, ale povinná určitě není, viz recept od Itala: http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Carbonara/ ;-)

Smetana ? To asi opravdu ne. Vajíčko se tam nedává celé, ale VYŠLEHANÝ žloutek.

Smetana do Carbonara opravdu nepatří.

Z titulku "po Italsku" jsem usoudil, že toto bude opravdu po italsku...smetana být musí, tak, jako pancetta, nebo aspoň speck stagionato . : ) Tak jako parmigiano, nebo aspon Grana :) Autor by už neměl vkládat typické jídla pro cizí země .

Proti uvedenému receptu nic nemám, nicméně s tradičním italským receptem na spaghetti carbonara to má pramálo společného, tak proč tam je tam ten dovětek "po italsku", když je to typická česká verze tohoto slavného jídla. Ostatně i ta prezentace jídla je taková "česká". Pokud si chcete dát carbonara "jako od italské babičky", tak tyhle to nebudou (např. žloutky, nikoli celá vejce, pecorino romano, nikoli parmasan atd.) ...

Chtěla jsem se zeptat, neskončí to spíš jako míchaná vajíčka se špagetama? Z tohoto mám asi největší strach...díky za odpověď...jinak recept vypadá dobře, těstoviny si dávám v restauracích.

Dobrý recept a krásně napsaný ;-)

kde se v návodu zapomněl parmasán? vždyž se má přimíchat do vajíčka a vytvořit tak hustší substanci a tu potom nalít do těstovin......

Opraveno, díky.

Že by těstoviny? :-D

Děkuji - moc dobré, chutná trošku jako šunkofleky....ale to je asi moje chyba, dělala jsem poprvé a přiznám se, že mi to moc rychle nešlo (ten závěr). Ale i tak jsme si pochutnali a hodlám se zlepšovat, takže tento recept určitě nedělám naposledy.

tak toto nejsou pravá carbonara....tam patří:špagety,panceta(v čechách spíše k sehnání slanina),vejce,olivový olej a pepř.Nic jiného...Má se osmahnout slanina,uvařit špagety,mezitím si do misky rozklepneme vejce,přidáme parmazám,osolíme a opepříme.Přidáme trochu vodu z těstovin.Když jsou špagety uvařené,vhodíme na pánev ke slanině i s trochou vody z těstovin,vypneme ohřívání pánve a nalejem na to připravenou směs z vajíček.Zamícháme a můžem podávat...

Ne, ne, Pájo, na tohle jsou nejlepší špagetky!!!! Dovolila jsem si přidat fotíííí....

Jsou super!!Někdy použiju i jiné tvary těstovin,když dojdou špagety i když to není ončo.:-)

Tenhle recept mě naučila dcera.Ani jsem nevěděl,že má tak ,,honosný-světový,,název :-)).Děláváme ho často,když není moc času na vyvařování a musím souhlasit se Simčou-je to luxus!Jiří

Jedinečné, báječné, chutné!!!!!!! Lehce jsem ovoněla česnekem, sýr jsem ani nepřidávala.... A bylo to jedinečné! Díky za recept!

prosím o radu,dneska jsem zkoušela tyto špagety,udělala jsem vše přesně podle receptu ,ale chutnalo to spíš jako šunkofleky .

skvely recept

Tohle je konecne spravny recept na spaghetti alla carbonara,i kdyz muj pritel Ital dava pod slaninu olivovy olej a cibulku,ale urcite smetana a slehacka do carbonary nepatri.