Špagety ala carbonara

Pancettu nakrájejte na malé kostičky, pecorino nastrouhejte najemno. Vejce rozklepněte do misky a prošlehejte vidličkou. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Ve vroucí vodě uvařte na skus špagety, asi 7 minut.

Rozpalte větší pánev, dejte do ní pancettu, neoloupané stroužky česneku, které jste předtím rozmáčkli plochou stranou nože, i hrubě mletý pepř. Restujte, dokud nebude slanina opečená dozlatova, občas promíchejte. Jakmile je slanina zlatavá a křupavá, odstraňte česnek.

V tuto chvíli už by měly být uvařené špagety. Odlijte do misky pár naběraček vody ze špaget, sceďte je a dejte do pánve ke slanině. Promíchejte a přilévejte po lžících vodu z těstovin, aby na pánvi vznikla krémová emulze, která obalí špagety, a stále míchejte. Spotřebujte tak 1 až 2 naběračky vody.

Vejce v misce promíchejte se sýrem. Pánev odstavte z plotny a vlijte vejce se sýrem, rychle a důkladně promíchejte a hned přendejte z pánve do talířů. Přidejte trochu pepře a nastrouhaného sýra a ihned podávejte.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ ŠPAGET ALA CARBONARA: • Vylití vody do dřezu. Mnoho lidí automaticky scedí všechnu vodu pryč. Bez této vody plné škrobu ale nevytvoříte onu krémovou emulzi. Pokud vodu vylijete a nahradíte ji čistou vodou z kohoutku, omáčka se nespojí a bude vodnatá. • Než vlijete vejce, nenechávejte pánev na zapnutém hořáku. Teplota nad 70–80 °C způsobí, že se vejce srazí. Výsledkem pak nejsou krémové špagety, ale těstoviny s kousky míchaných vajíček. Po vypnutí sporáku počkejte klidně minutu nebo pánev zvedněte do vzduchu, přidejte trochu vody z těstovin (která pánev zchladí) a až pak vlijte vejce.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Zkuste použít namísto dvou celých vajec jedno celé vejce a dva žloutky. Bílky totiž srážejí krémovitost a ředí chuť. Žloutky dodají tuk a barvu. • Vařte špagety v menším množství vody, než jste zvyklí. Tím se voda více zahustí škrobem z těstovin. Právě tato „bílá zakalená voda“ je tím tajemstvím, které spojí tuk ze slaniny a sýr do hustého krému. • Carbonara stydne neuvěřitelně rychle. Jakmile sýrovo-vaječná omáčka zchladne, ztuhne a „zdrcne se“. Talíře proto nahřejte v troubě nebo opláchněte horkou vodou. Servírujte okamžitě – hosté musí čekat na Carbonaru, ne Carbonara na hosty!