počet porcí: neuvedeno

Rozpočet na 1 kg salámu
- 2,50
  g pepř mletý
- 1
  g cukr
- 0,20
  g koriandr
- 0,30
  g muškátový oříšek
- 10
  ml voda
- 150
  g hovězí maso čerstvé, bez loje
- 190
  g vepřová kýta
- 420
  g vepřové maso výřez
- vepřová plec bez kůže
- sádlo vepřové hřbetní sádlo
- 28
  g dusitanová rychlosůl
- 6
  g česnek rozetřený
- umělá střeva o průměru 55-60 mm

Postup přípravy receptu

Hovězí maso vepřovou kýtu a plec bez kůže jemně umleté (otvory 2 mm) do umletého masa přidáme část "rychlosoli" a koření, rozmícháme ve vodě dobře promísíme a necháme ve vhodné nádobě v chladničce 24 hodin odpočívat. Stejně umeleme i věpřový výřez, bok bez kůže a vepřové sádlo, přidáme zbytek rychlosoli, promícháme a necháme do druhého dne odpočívat při teplotě 8-10 °C.

Potom obě směsi smícháme a připravenou hmotu plníme do střev, konce zavážeme zavěsíme salámy na tyče, vložíme do předehřáté udírny a udíme dozlatožluté barvy. Pak dovaříme asi 1,5-2 hodiny při teplotě 72-75 °C. Vychladlé salámy asi 4 dny udíme ve studeném kouři a potom asi 10 dní sušíme v chladné, tmavé a dobře větratelné místnosti.