Name: Sardinkové escabeche
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 60 g krekry; sůl; pepř mletý; 500 g sardinky; olivový olej; 3 stroužek česnek; 1 ks cibule; 1 lžička mletá paprika; 1 lžička oregáno; 200 ml bílé víno - suché; 50 ml vinný ocet; skořicová kůra; pomerančová kůra; citronová kůra; bobkový list; bylinky; 100 g černé olivy

Suroviny

4 porce

- 60
  g krekry co nejméně solených
- sůl
- pepř mletý
- 500
  g sardinky čerstvé
- olivový olej
- 3
  stroužek česnek
- 1
  ks cibule
- 1
  lžička mletá paprika uzená
- 1
  lžička oregáno
- 200
  ml bílé víno - suché
- 50
  ml vinný ocet
- skořicová kůra 1/2
- pomerančová kůra 1/4
- citronová kůra 1/2
- bobkový list
- bylinky podle chuti
- 100
  g černé olivy

Postup přípravy receptu

Krekry namelte na mouku. Podle slanosti přidejte špetku soli a pepř.

Sardinky omyjte, osušte a zbavte hlav. Pak je podélně rozřízněte a vykostěte – zůstanou vám 2 filety z každé ryby. Obalte je v krekrech.

V pánvi rozehřejte asi 120 ml oleje a ryby v něm postupně usmažte, porce asi 1 minutu. Vyjměte. Stáhněte plamen a do horkého oleje vložte na 30 vteřin stroužky česneku.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a osmahněte dokřupava. Přidejte papriku i oregano a nechte zpěnit. Až olej trochu zchladne, přidejte víno, ocet, skořici, citrusovou kůru, trochu soli a 15 minut povařte.

Nechte vychladnout. Ryby, česnek, bobkový list, bylinky a koření dejte do misky a zalijte nálevem. Přikryjte fólií nebo víkem a v ledničce marinujte asi 12 hodin. Podávejte při pokojové teplotě.