Name: Rybí krém bourride
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks žloutek; 1 stroužek česnek; 1 ks citronová šťáva; sůl; 200 ml olivový olej; 2 lžíce olivový olej; 2 ks cibule; 2 stroužek česnek; 4 ks sušená rajčata; 1 ks pórek; 1 lžička fenykl; 1.4 lžička pepř mletý; 1 ks bobkový list; 200 ml bílé víno - suché; 800 ml zeleninový vývar; 1 ks filety; 200 g mořské plody; 1.2 ks šafrán; sůl; pepř mletý; 2 ks bageta; 1 hrst petrželka

Suroviny

4 porce

Majonéza
- 1
  ks žloutek
- 1
  stroužek česnek
- 1
  ks citronová šťáva
- sůl
- 200
  ml olivový olej
Polévka
- 2
  lžíce olivový olej
- 2
  ks cibule
- 2
  stroužek česnek
- 4
  ks sušená rajčata
- 1
  ks pórek
- 1
  lžička fenykl
- 1,40
  lžička pepř mletý kajenského
- 1
  ks bobkový list
- 200
  ml bílé víno - suché
- 800
  ml zeleninový vývar
- 1
  ks filety z bílé ryby
- 200
  g mořské plody
- 1,20
  ks šafrán
- sůl
- pepř mletý
- 2
  ks bageta
- 1
  hrst petrželka

Postup přípravy receptu

Žloutek rozšlehejte s drceným česnekem, citronovou šťávou a solí, poté přidejte olivový olej a vyšlehejte majonézu. Na olivovém oleji orestujte nasekanou cibuli a česnek, přidejte nadrobno nakrájená rajčata, pórek a koření.

Orestujte, podlijte vínem a 10 minut redukujte. Přilijte vývar a povařte. Pak jej rozmixujte dohladka a přiveďte znovu k varu.

Do polévky přidejte na menší kousky nakrájenou rybu a mořské plody, přisypte šafrán a vařte ještě 5 minut.

Nakonec dochuťte solí, pepřem a majonézou, zasypte jemně nasekanou petrželkou. Podávejte s bagetou orestovanou na olivovém oleji.