• Blesk.cz
  • |
  • Blesk pro ženy
  • |
  • AHA!
  • |
  • Dáma.cz
  • |
  • Maminka.cz
  • |
  • E15.cz
  • |
  • Reflex.cz
  • |
  • FITweb.cz
  • |
  • Ženy.cz
  • |
  • MojeZdraví.cz
  • |
  • více Created by potrace 1.13, written by Peter Selinger 2001-2015
    • Ábíčko.cz
    • Auto.cz
    • AutoRevue.cz
    • AVmania.cz
    • DIGIarena.cz
    • Doupě.cz
    • FinExpert.cz
    • iSport.cz
    • MobilMania.cz
    • SportRevue.cz
    • Živě.cz
    • Sazka eLEAGUE
Recepty.cz - logo
  • Oblíbené recepty
    • Sezónní recepty
    • Nejlépe hodnocené
    • Poslední komentáře
    • Tip - týdenní menu
  • Nejnovější
  • Suroviny
  • Světová kuchyně
    • Česká
    • Slovenská
    • Francouzská
    • Italská
    • Čínská
    • Řecká
    • Mexická
  • Rady
  • Magazín
  • F.O.O.D.
  • Videorecepty
  • Přihlásit se
  • Vložit recept
  • Přihlásit se
Recepty.cz - logo
Pokročilé vyhledávání Podle ingrediencí
Vložit recept
Zdravý oběd Rychlá večeře Chuťovky Polévky Maso Omáčky Přílohy Těstoviny Moučníky Zdravé Rychlé Sladké Grilování & BBQ Džemy a marmelády
  • Recepty.cz
  • Pravá boloňská omáčka
Napište svůj komentář k receptu

Pravá boloňská omáčka

autor: Redakce
0.0
moje hodnoceni
3.5
hodnotilo: 17
doba přípravy: 30 minut
obtížnost: snadné
Vložit do kuchařky Vložit do nákupu Vytisknout recept
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
Pravá boloňská omáčka
9fotografií
Nahrát fotku
 

Masitá, ale zároveň překvapivě jemná, aromatická a krémová. Taková je originální boloňská omáčka, jak ji vaří Italové. Vynikající je se širokými nudlemi, ale i jako součást zapečených lasagní.

Suroviny

8 porce
    • 2
      lžíce olivový olej
    • 60
      g máslo
    • 1
      ks cibule středně velká
    • 4
      ks mrkev menší
    • 2
      snítka řapíkatý celer 2 stvoly
    • 4
      stroužek česnek
    • 125
      g pancetta neuzená
    • 1
      lžička mořská sůl
    • pepř mletý černý
    • 1
      ks mleté maso libové (hovězí, telecí nebo směs)
    • 250
      ml bílé víno - suché např. Chardonnay
    • 500
      ml mléko plnotučné
    • 1
      plechovka nakládaná loupaná rajčata krájená nebo drcená (cca 800 g)
    • 250
      ml hovězí vývar

Postup přípravy receptu

1
Do velkého hrnce umístěného na mírném ohni dejte máslo a olivový olej a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte na malé stejnoměrné kostičky nakrájenou cibuli, mrkev, celer, najemno nasekaný česnek a polovinu soli a za stálého míchání restujte po dobu asi 10 minut, dokud zelenina nebude měkká. Cibule musí byt dosklovata, dávejte pozor, aby nezhnědla.

RADA: Podívejte se na VIDEO, jak správně krájet cibuli

2
Přidejte na kostičky nakrájenou pancettu a restujte dalších 10 minut, dokud nebude osmažená dozlatova. Pak přidejte třetinu mletého masa a za stálého míchání, nejlépe dřevěnou vařečkou, se snažte rozmělnit všechny hrudky. Postupné přidávání masa je důležité, aby se všechny přebytečné tekutiny odpařily, což je klíčové pro správnou karamelizaci masa. Jakmile vidíte, že se maso začíná restovat, přidejte za stálého míchání další třetinu masa a postupujte stejně, jako v případě první třetiny. Vše zopakujte i se zbývajícím masem. Když je maso vařené, nejsou v něm žádné hrudky a přebytečné tekutiny, začněte ho za občasného míchání restovat. Zabere vám to asi 10 minut. Podstatou je, aby maso spolu se zeleninou začalo karamelizovat a místy se osmažilo až dokřupava. Ke dnu připečené kousky masa později deglazujete bílým vínem. Obsah pánve ale dobře hlídejte, nechcete, aby se maso připálilo.
3
Do pánve přidejte suché bílé víno a s dřevěnou vařečkou seškrábněte všechny hnědé kousky přilepené ke dnu hrnce. Maso nahrňte od středu ke stranám, abyste se ujistili, že je všechno seškrábané. Než to uděláte, víno se odpaří, trvat to bude asi 2 až 3 minuty. Dávejte pozor, abyste nenechali maso znovu přilnout ke dnu hrnce - v případě potřeby snižte teplotu.

RADA: Mleté maso, jak ho neznáte: Pljeskavica, pizza bolognese i asijské hovězí s rýží

4
Přidejte mléko, rajčata, hovězí vývar, zbývající sůl a mletý černý pepř. Omáčku přiveďte k varu a poté stáhněte na nejnižší teplotu. Hrnec částečně zakryjte pokličkou a vařte 2,5 až 3 hodiny. Nastavte si minutku, abyste nezapomněli omáčku každou půl hodinu promíchat. Po 2 hodinách začněte sledovat strukturu omáčky, hotová je, když má konzistenci ovesné kaše. Měla by být nádherně krémová a žádná tekutina by se neměla od omáčky oddělit, když ji vařečkou nahrnete na jednu stranu. Ochutnejte a podle potřeby dokořeňte solí a pepřem.
5
Podávejte se silnějšími těstovinami, jako jsou tagliatelle, fettuccine nebo pappardelle. Podle Italů totiž ploché a širší těstoviny dokážou pojmout daleko víc této bohaté masové omáčky než špagety. Nakonec vše bohatě posypte strouhaným parmazánem a případně dozdobte lístky čerstvé bazalky.

RADA: Jak vařit těstoviny, aby se neslepily? Mrkněte na VIDEO

Podělte se s přáteli o recept

Podobné recepty

Těstoviny Carbonara s pečenými rajčaty

Těstoviny Carbonara s pečenými rajčaty

Těstoviny s restovanou zeleninou

Těstoviny s restovanou zeleninou

Tagliatelle se žampiony

Tagliatelle se žampiony

newsletter

Nenechte si ujít sezónní inspirace a recepty!

Zaregistrujte se k odběru newsletteru a my vám každý týden zašleme osvědčené tipy.
Souhlasím s podmínkami pro užívání služby informační společnosti a seznámil/a jsem se s informací o zpracování osobních údajů .

Tato stránka využívá služeb Google reCAPTCHA, na kterou se vztahují Smluvní podmínky a Zásady ochrany osobních údajů společnosti Google.

 

Komentáře k receptu

  • Nejsou zde zatím žádné komentáře.
Vyberte, co chcete vytisknout
Kategorie: Omáčky & guláše Boloňská Těstoviny & rizota Maso & ryby & mořské plody Uzeniny & mleté maso
Dušení Vaření Restování Slovník pojmů
Použité ingredience v tomto receptu: Bílé víno - suché Česnek Cibule Hovězí vývar Máslo Mléko plnotučné Mleté maso Mořská sůl Mrkev Nakládaná loupaná rajčata Olivový olej Pancetta Pepř mletý Řapíkatý celer

Jak vařit těstoviny, aby se neslepily

Podělte se s přáteli o recept
Česká kuchařka Chodské recepty

Mohlo by vám zachutnat

Tvarohové knedlíky s jakýmkoliv ovocem

Tvarohové knedlíky s jakýmkoliv ovocem

Těstovinový salát se zeleninou, masem a dresingem

Těstovinový salát se zeleninou, masem…

Sýrovo-šunkoví šneci

Sýrovo-šunkoví šneci

Palačinky snů

Palačinky snů

Skvělá italská pizza

Skvělá italská pizza

Melounové jednohubky (salát)

Melounové jednohubky (salát)

Jahodová Pavlova

Jahodová Pavlova

Smetanová koprová polévka s fazolkami a vejcem

Smetanová koprová polévka s fazolkami…

Pečená krůta s pečenými brambory a dušenou zeleninou

Pečená krůta s pečenými brambory a…

Doporučujeme

25 minut
Topinky s pestem, rajčaty a mozzarellou

Topinky s pestem, rajčaty a…

60 minut
Domácí rybízová marmeláda

Domácí rybízová marmeláda

40 minut
Krůtí špízy yakitori

Krůtí špízy yakitori

100 minut
Jahodové nanuky

Jahodové nanuky

20 minut
Cuketovo-brokolicový krém

Cuketovo-brokolicový krém

15 minut
Domácí zázvorovo-citronová limonáda

Domácí zázvorovo-citronová limonáda

20 minut
Poke bowl s lososem

Poke bowl s lososem

20 minut
Kelímkový jogurtový koláč s ovocem

Kelímkový jogurtový koláč s ovocem

30 minut
Klasický burger

Klasický burger

Jak vařit těstoviny, aby se neslepily

Poslední sledované recepty

325
Grilovaná zelenina s omáčkou chimichurri a fetou
Grilovaná zelenina s…
103
Smetanové fleky se zelím
Smetanové fleky se zelím
85
Fazole (nejen) se slaninou
Fazole (nejen) se…
74
Bramborový guláš s hlívou
Bramborový guláš s hlívou
66
Guláš (nejen) se žampiony
Guláš (nejen) se žampiony

Zajímavé články

Jak zamrazit jahody, aby si zachovaly chuť a vůni? Tyhle 4 způsoby jsou nejlepší
Jak zamrazit jahody, aby si zachovaly chuť a vůni…
Zmrzlina, kterou připravíte jen v sáčku: Geniální vynález na chatu, když udeří letní vedra
Zmrzlina, kterou připravíte jen v sáčku: Geniální…
Jídlo a pití do vedra: Co vás osvěží víc než zmrzlina nebo vychlazené pivo?
Jídlo a pití do vedra: Co vás osvěží víc než…
Od pondělí do pátku: Studené večeře jsou ideální do horkého počasí. Tyto připravíte do 30 minut!
Od pondělí do pátku: Studené večeře jsou ideální…
Co uvařit hladovým dětem o prázdninách? 10 osvědčených receptů, které vytrhnou trn z paty zoufalým maminkám i babičkám
Co uvařit hladovým dětem o prázdninách? 10…
AHA.cz Momenty z Bezosovy svatby století: Usměvavá nevěsta, otrávené služebné

Momenty z Bezosovy svatby století: Usměvavá nevěsta, otrávené služebné

Mimibazar Čtení na léto: Hříšný jako Jesse - erotický román, který tě nenechá spát

Čtení na léto: Hříšný jako Jesse - erotický román, který tě nenechá spát

Dáma.cz Recepty z kuřecích prsou aneb 11 rychlých a zdravých večeří z kuřecího masa

Recepty z kuřecích prsou aneb 11 rychlých a zdravých večeří z kuřecího masa

Blesk pro ženy Léto bez puchýřů? Pořiďte si tyto chytré pomocníky podle rad stylistky!

Léto bez puchýřů? Pořiďte si tyto chytré pomocníky podle rad stylistky!

Ženy.cz Horko snášíte čtyřikrát jinak. Záleží, v jaké fázi cyklu zrovna jste

Horko snášíte čtyřikrát jinak. Záleží, v jaké fázi cyklu zrovna jste

Blesk.cz Smrt v kapele Mňága a Žďorp: Co odhalilo parte

Smrt v kapele Mňága a Žďorp: Co odhalilo parte

SportRevue.cz FOTO: Sexy holky se slunečníky. Strážní andělé motocyklových závodníků

FOTO: Sexy holky se slunečníky. Strážní andělé motocyklových závodníků

Maminka.cz Neuvěřitelné: Tahle supermáma porodila 12 dětí během 12 let. Učí je doma a ještě se stará o farmu plnou zvířat

Neuvěřitelné: Tahle supermáma porodila 12 dětí během 12 let. Učí je doma a ještě se stará o farmu plnou zvířat

Blesk Horoskopy Mistrovská čísla 11, 22 a 33: Víme, co prozradí o vašem životě!

Mistrovská čísla 11, 22 a 33: Víme, co prozradí o vašem životě!

Další doporučené recepty:

Pralinkové knedlíky
Pralinkové knedlíky
Prasečí brambory
Prasečí brambory
Prasečí uši
Prasečí uši
Pravá Hoisin čína s nudlemi
Pravá Hoisin čína s nudlemi
Pravá pistáciová zmrzlina
Pravá pistáciová zmrzlina
Pravá třešňová bublanina
Pravá třešňová bublanina
  • Recepty.cz
  • Pravá boloňská omáčka
 
  • © 2019 Copyright CZECH NEWS CENTER a.s. a dodavatelé obsahu.
  • Autorská práva k publikovaným materiálům
  • Podmínky pro užívání služby informační společnosti
  • Informace o zpracování osobních údajů
  • Cookies
  • Nastavení soukromí
  • Jednotná kontaktní místa / Single Points od Contact