Šalotky nakrájejte na tenké proužky. Česnek nasekejte najemno. Obojí zpěňte na olivovém oleji. Odložte. Koriandr nasekejte nahrubo. 4 filety položte kůží dolů na pracovní plochu. Osolte, opepřete a poklaďte šalotku s česnekem a koriandrem. Navrh položte zbylé filety kůží nahoru a svažte provázkem. Opečte na olivovém oleji ze všech stran dozlatova. Podávejte ozdobené koriandrem.