Name: Pečená vepřová žebra se salsou verde a kukuřicí
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks cibule; 1 ks česnek; 1 lžíce cukr krupice; 1 lžíce uzená paprika - koření; 4 snítka tymián; 100 ml jablečný ocet; 1 lžíce pepř celý; 2 kg vepřová žebírka; 4 ks kukuřice; 80 g máslo; citronová kůra; sůl; 1 lžička chilli papričky; 1 lžička pepř mletý; 2 lžička hrubá sůl; 2 lžíce hnědý cukr; 2 lžíce jablečný ocet; 1 hrst petrželka; 1 lžíce máta; 1 lžíce bazalka; 2 stroužek česnek; 1 lžíce kapary; 3 ks ančovičky; 10 ks olivy; 2 lžička celozrnné hořčice; citronová šťáva; panenský olivový olej; mořská sůl; pepř drcený

Suroviny

4 porce

- 1
  ks cibule
- 1
  ks česnek palice
- 1
  lžíce cukr krupice
- 1
  lžíce uzená paprika - koření
- 4
  snítka tymián
- 100
  ml jablečný ocet
- 1
  lžíce pepř celý
- 2
  kg vepřová žebírka
- 4
  ks kukuřice klasy, předvařené
- 80
  g máslo
- citronová kůra z 1/2 citronu
- sůl
marináda:
- 1
  lžička chilli papričky drcené
- 1
  lžička pepř mletý
- 2
  lžička hrubá sůl
- 2
  lžíce hnědý cukr
- 2
  lžíce jablečný ocet
salsa verde:
- 1
  hrst petrželka plocholistá
- 1
  lžíce máta listy
- 1
  lžíce bazalka pesto
- 2
  stroužek česnek
- 1
  lžíce kapary
- 3
  ks ančovičky filátka
- 10
  ks olivy vypeckované
- 2
  lžička celozrnné hořčice hrubozrnná
- citronová šťáva z 1 citronu
- panenský olivový olej
- mořská sůl
- pepř drcený

Postup přípravy receptu

Do velkého hrnce dejte napůl překrojenou cibuli a česnek, cukr, papriku, tymián, ocet, 1 lžíci soli a pepř, přidejte žebra a zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopte poklicí a vařte na mírném ohni 30 minut.

RADA: Jak rychle loupat česnek? Koukněte na VIDEO

Připravte marinádu. V misce dobře promíchejte všechny ingredience. Předvařená žebra položte do pekáče a potřete je marinádou. Pečte je v troubě rozehřáté na 160 °C 20 až 30 minut, dozlatova. Každých 5 minut pečení potírejte žebra marinádou. Nyní připravte salsu. Všechny ingredience dejte do kuchyňského robotu a rozmixujte.

Kukuřici ogrilujte na pánvi. V malém kastrůlku rozpusťte máslo, přidejte citronovou kůru a špetku soli. Máslem přelijte hotové kukuřice. Podávejte k žebrům s omáčkou salsa verde.

RADA: Přílohy, ze kterých vykouzlíte hlavní chod? Brambory, čočka i kuskus!

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (srpen/2019)

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.