počet porcí: neuvedeno

Rozpočet na 1 kg:
- 250
  g hovězí maso (Používáme nasolená a proleželá masa se 30 g solící smesi na 1 kg)
- 750
  g vepřové maso Bez kůže
- 10
  ml voda
- pepř mletý 2,50 g
- mletá paprika 5,50 g pálivá
- mletá sladká paprika 4,5 g
- 3
  g mletý kmín
- 4
  g česnek Utřený

Postup přípravy receptu

Hovězí maso jemně umeleme (otvory 2 mm) přidáme vodu s rozmíchaným kořením a vypracujeme hladkou spojku, můžeme použít mixéru. Libové vepřové hrubě umeleme (otvory 13 mm) a vmícháme do připravené spojky. Narážíme do stíratelných vepřových střev a tvoříme delší klobásy nebo malé salámy. Udíme studeným kouřem, teplota nesmí přesáhnout 20 °C. Podle průměru salámu udíme 50-70 hodin.

Jakmile má salám zlatohnědou barvu, uhasíme oheň, ale salám ještě necháme ještě 3 hodiny chladnout. Chceme-li získat trvanlivý salám musíme ho až 3 měsíce sušit v temné, suché, dobře větratelné místnosti při teplotě 10-15 °C.