Ovocný kokosový koláč

Troubu předehřejte na 180 °C. Lehce potřete tukem pečicí formu o rozměrech 20 x 30 cm a pak dno a boky pokryjte pečicím papírem. Elektrickým hnětačem prošlehejte máslo, cukr a vanilkovou esenci do lehké nadýchané pěny. Jedno po druhém vešlehejte vejce. Směs přemístěte do větší mísy a po dávkách přidejte kokos, prosátou mouku s kypřicím práškem a zakysanou smetanu. Směs rozetřete do připravené formy a pokryjte fíky. Pečte asi 40 minut, až těsto zpevní a zezlátne. Nechte asi pět minut chladnout ve formě, pak vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Pokrájejte na kostky a podávejte třeba s čerstvým ovocem nebo s kvalitní vanilkovou zmrzlinou.