Obrácené řízky od babičky

Name: Obrácené řízky od babičky
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 g vepřové maso; 2 ks vejce; 100 g strouhanka; 1 lžíce hořčice plnotučná; 2 ks cibule; 150 g anglická slanina; pepř mletý; sůl; slunečnicový olej

autor: Recepty

0.0

moje hodnoceni

4.6

hodnotilo: 163

doba přípravy: 60 minut

obtížnost: snadné

5fotografií

Nahrát fotku

Obrácené řízky, v české kuchyni známé také jako „řízky naruby“ nebo „obracáky“, představují elegantní a důmyslný recept, který v sobě kombinuje smažení na pánvi a pečení v troubě. Právě díky tomu je maso křehké a krásně šťavnaté.

Suroviny

4 porce

- 600
  g vepřové maso řízky z kýty nebo kotlety bez kosti
- 2
  ks vejce
- 100
  g strouhanka
- 1
  lžíce hořčice plnotučná
- 2
  ks cibule
- 150
  g anglická slanina
- pepř mletý
- sůl
- slunečnicový olej

Postup přípravy receptu

Řízky lehce naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme je z obou stran hořčicí, pokapeme olejem a necháme chvíli odležet.

Připravené řízky obalíme ve strouhance a rukou ji do masa z obou stran zatlačíme (můžeme ji do masa i lehce vklepat paličkou). Pak řízky obalíme v rozšlehaných vejcích a ihned je usmažíme z obou stran dozlatova v pánvi s rozehřátým olejem, jen tak, aby se povrch zatáhl. Nejde o to, aby se maso dostatečně propeklo.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenčí půlkolečka. Do menšího pekáčku nebo zapékací mísy položíme dva usmažené řízky, na ně rozdělíme polovinu nakrájené cibule, přidáme další dva řízky a na ně rozdělíme zbylou cibuli a zakryjeme ji anglickou slaninou. Řízky dáme do trouby vyhřáté na 180 °C a zapečeme 30-40 minut.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ OBRÁCENÝCH ŘÍZKŮ: • Tvrdé maso: Nejčastější příčinou je použití příliš studeného masa přímo z lednice nebo použití moc libového masa. Další příčinou může být moc dlouhé smažení, kdy se maso vysuší. • Obal odpadává od masa: Maso musí být před obalením ve strouhance suché, jen potřené hořčicí. Strouhanka se také musí dostatečně spojit s masem, proto ji k masu důkladně přitlačte rukou nebo lehce vklepejte paličkou.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Místo oleje můžete na osmažení řízků použít vepřové sádlo, které dokonale ladí s cibulí a anglickou slaninou. • Jako příloha je ideální bramborová kaše a zeleninový salát nebo kyselé okurky.

Podobné recepty

Obrácené řízky

Obrácené řízky podle tchýně

Obrácené řízky na zelenině

Komentáře k receptu

sysina | 25. 4. 2016 09:13
Z hovězího masa dělala moje babička. Bylo to skvělé.
karolína | 25. 10. 2014 12:27
mnamka mamka je děla vždy na štědrý večer :-))
Nela | 16. 2. 2014 10:51
Chtěla bych se zeptat jak dlouho se to dělá? Stupně:)
KaRa | 17. 11. 2012 12:18
vynikající...jako od babičky...
Klárka | 28. 4. 2011 07:23
Výborné a jednoduché. S lečem nám to moc nechutnalo, už tu podobný recept je ;-), takto je to akurát .
Vlasta Komárková | 24. 4. 2011 10:43
vznikající recept dávám velkou 1 :-\
Anonymous | 5. 4. 2011 16:28
dneska jdu na to :)))
Eva1 | 9. 3. 2011 22:59
Prosím o přiřazení fota. Děkuji ;-)
borec | 6. 3. 2011 10:05
lečo nažeru pleško
Simča S. | 20. 10. 2010 19:20
Zkuste kromě slaniny přidat směs zeleniny jako na lečo - je ty výborné, maso natáhne chuť ze zeleniny a je to moc dobré. Simča S.
Eva1 | 20. 10. 2010 17:27
Dávám 1. Dobrý recept.
Michaela Linhartová | 20. 1. 2010 10:52
Já slaninu nedávám, ale přidám pórek a papriku. jinak postup stejný. Jsou to moje oblíbené. Dávám 1*
Anonym | 13. 9. 2007 10:37
Chystám se je udělat se šťouchanými brambory s cibulkou a slaninou. Naservírované do soudečku a obložené zeleninou. Je to sice kalorická bomba ,ale vypadá to a chutná skvěle. Byli jsme na Šumavě a tam v jedné restauraci měli jako přílohu z brambor jenom šťouchané brambory a lepenici, a byla to dobrá změna.
Zdena z JM | 13. 9. 2007 09:32
Tyto řízky dělám z hovězího masa.Naskládám nastojato do pekáče a prosypu cibulí a slaninou.Při pečení vznikne výborná šťávička.Nejraději máme s bramborovou kaší přelitou šťávou a posypanou upečenou cibulkou a slaninou.
Eva Přecechtělová | 13. 9. 2007 09:19
Tyhle řízky jsou vynikající, dělám je z vepř. kýty a potírám česnekem . Do pekáče skládám naspod anglickou, maso, hodně cibule a nahoru anglickou. Dobrý recept dávám 1.
Jitka B. | 13. 2. 2006 12:06
Tento recept také dělám, jen místo hořčice potírám řízky utřeným česnekem, je to výborné!
Jan Melecký | 6. 2. 2006 15:59
Tento recept dělám z kuřecího masa. Prokládám ještě cibuli nakrájenou na kolečka a červenou kapií.Jana