Krůtu očistíme a svrchu i zevnitř dobře nasolíme, posypeme kmínem a necháme přes noc v chladu proležet. Veku pokrájíme nadrobno, zalijeme mlékem, pak vymačkáme přebytečnou tekutinu. Cibuli s dýní pokrájíme nadrobno a na trošce oleje krátce orestujeme. Mleté maso osolíme, opepříme, zapracujeme do něj namočenou veku, orestovanou zeleninu, oříšky a rozinky, nakonec hořčici i křen.
2
Krůtu naplníme nádivkou a otvor sešijeme. Vložíme do pekáče s máslem, podlijeme vodou a pečeme pod pokličkou (alobalem) asi 100 minut, pak dopečeme dozlatova. Průběžně podléváme a otáčíme.