počet porcí: neuvedeno

- 1
  ks vepřová hlava
- vepřový jazyk
- vepřová játra
- 1
  ml vepřový bůček
- 0,50
  kg vepřové kůže nebo 2 ks nožiček
- cibulka smažená
- 0,50
  kg játra
- vepřový vývar
- sůl
- 0,50
  balíček pepř mletý
- česnek třený nebo mletý, tak asi dvě palice
- 4
  ks rohlík

Postup přípravy receptu

Všechno maso uvaříme a necháme trochu vychladnout. Potom rozebereme, jazyk očistíme, a vše umeleme na větších očkách masovém strojku, nebo posekáme sekáčkem. Do trochy vývaru namočíme rohlíky a také je umeleme. Umeleme i syrová vepřová játra a nožičky nebo kůže spolu s česnekem již na menších očkách. Přidávám také tak 1 větší cibuli usmaženou na sádle. Vše pořádně promísíme a podle potřeby ještě rozředíme vývarem a plníme do střev, nebo do pytlíku na tlačenku. Povaříme tak asi 1/2 hodiny to proto, aby se uvařila syrová játra v jitrnicové směsi a necháme vychládnout. Já to děláme tak, že dám směs do pekáče a upeču to. Když při pečení zjistím že jsem to málo osolila, můžu přisolit. To se už ve střevách nedá udělat. Trochu syrové směsi dám zamrazit a použiji příště.

Dá se jíst s kysaným zelím a bramborem a nebo zastudena nakrájet na plátky a podávat s chlebem a okurkou.

Chuť si trochu upravujte podle sebe. Ingredience tam přidávejte postupně tak, aby vám to chutnalo a nepřehnali jste to. Ne každý má rád slanší a hodně česnekované. Vždy se dá přidat, ale nikdy se nedá odebrat. Někdo dává i majoránku, ale já nedávám. Je to příliš voňavé. Když jsme dělali z celého prasete, máma pekla buchtu ale teď dávám do tohoto množství rohlíky. Dávají se tam i plíce, ale v tak malém množství jak je recept psán nemá cenu kupovat celé plíce. Ne každá rodina by upotřebila zbylé množství plíc. Kůže nebo nožičky se dávají proto, aby směs po schládnutí držela tvar.

Komentáře k receptu

zdeněk | 23. 1. 2017 19:58
Samozřejmě se rohlíky do jaternic dávají. Mám dokonce několik receptů na buchty do jaternic. Dnes se dávají spíše rohlíky.
Jitrnice? | 25. 9. 2014 07:42
jestli je ta jitrnice moravska, tak je to jitrnica!
ddh | 18. 9. 2014 07:18
s pečivem??? je to jak bláto brrr, kroupy kurňa a kůže jsou lepší není dobrý vařit ale vařící vodu velké množství odstavit a nechat je v ní 20 min. odpočívat jinak by to šlo :-)
calon | 31. 3. 2014 18:30
Moravska jitrnica s rohlikama. To urcite :D
David | 18. 1. 2014 20:06
vy teda ale musite bejt debil, Vazeny! aby jste se z te tzv. Moravy nahodou neposral!!!
Anna Doležalová | 19. 4. 2012 16:51
Feflo, ani to FUJ do jídelníčku nepatří. Jinak Simono dík za fotku.
feflo | 1. 4. 2012 12:10
...za "sirove" (a spatne pochopeni receptu) se omlouvam...samozrejme, ze je to chyba...a ostatni veci (jak jsem psal...) dle chuti...vadi mi jen to pecivo...FUJ...(duvod, proc si nekupuji jitrnice...neni to predsudek, ale problem me chuti-kupovane jitrnice jsem zkousel) ... nekritizoval jsem Vas osobne, nebo recept samotny. V podstate je potiz jen v nazvu : "Moravska...jitrnice...". Toto je spise ceska, nebo slezska jitrnice...(jinak viz ma 1 slova : "omlouvam se za opruz...").
Anna Doležalová | 13. 2. 2012 08:51
Feflo, stačí si přečíst první řádek receptu a jestli řadíte nožičky a kůže do masa, tak ihned pochopíte že se kůže a nožičky nedávají syrové /ne sirové/, ale vařené. Zklamu Vás, nejsem z jihu, ale ze severu, konkrétně od Litovle. Měli jsme velmi dobrého řezníka a dělal zabijačku tak, jak požadovala hospodyně. Játra tam patří, část vařená a část syrová a ty se dovaří v polévce, nebo dopečou. Koření je podle chuti domácích. Buchty a nebo rohlíky se na Hané dávají. Nikdo Vám nenutí vyzkoušet náš recept. Teď bydlím v Praze a když jdu do obchodu s uzeninama, tak si kupuji jitrnici abych vyzkoušela jak je dělají jinde. Mnohdy mi nechutná, ale když je prodávají tak je asi lidé kupují, protože jim tahle chuť sedí. Ale nenašla jsem ani jeden Váš recept na této adrese. Pochlubte se něčím, ráda vyzkouším. Zdravím. :-*
feflo | 20. 1. 2012 22:17
...jeste doplnim...kuze...nikoliv sirove (jak vyplyva z receptu), ale uvarene...a poznatek nakonec...(mozna mylny, ale myslim si, ze opravneny) - pisatelka receptu asi nema moc zkusenosti s domacimi zabijackami na jizni morave (coz je jedina a prava MORAVA)...co???!!!...
feflo | 20. 1. 2012 21:31
omlouvam se za opruz...ale do prave jitrnice (tedy te z jizni moravy nepatri nekolik veci zde uvedenych - to muze ale byt podle chuti(napr. jatra)), ale V ZADNEM PRIPADE tam nepatri rohlik, ani zadne jine pecivo - pouze mlete maso, kuze, vyvar a koreni !!!...Pecivo se pridava pouze na severni morave (a mozna ve svedsku - tzn. cechy...) na jizni morave NIKDY (alespon to je moje - cca 40-ti leta zkusenost u nas, kterou jsem si samo nevymyslel, ale zdedil)...
Simča Sládková | 24. 4. 2010 15:31
Tedy vyjádřila jsem se asi trochu nepřesně - samozřejmě dáváme česnek, sůl. majoránku a pepř, ale navíc trochu toho mletého nového koření, zázvoru a citronové kůry. A jinak - na Moravě to jsou pochopitelně JATERNICE! :-)
Simča Sládková | 24. 4. 2010 15:28
Tedy vyjádřila jsem se trochu nepřesně - samozřejmě k navíc tomu, co je zde uvedeno - tedy k tomu česneku, majoránkce, soli a pepři....
Simča Sládková | 24. 4. 2010 14:10
S tím dochucením má autorka pravdu, my třeba dáváme nové koření, zázvor a citronovou kůru.