Makronková srdíčka

Bílky dejte do misky a nechte při pokojové teplotě přes noc.

Troubu zahřejte asi na 120 °C. Plechy vyložte pečicím papírem a podle tvořítek překreslete srdce – napůl tvary plné a napůl vykrojené. Třetinu hrnku jemně mletých mandlí chvíli mixujte s cukrem a směs prosejte do mísy. Bílky ušlehejte, ale ne příliš dotuha, pomalu zašlehávejte krupicový cukr, aby vznikla lesklá pevná hmota. Nejlepší přehled nad tímto krokem budete mít s ručním mixérem, v kombinovaném mixéru správnou konzistenci snadno přešvihnete. Postupně zapracovávejte mandlovou směs, hmota musí stále zůstat lesklá a v konzistenci pomalu stékající jako stuha z metliček.

Hotovou hmotou naplňte cukrářský sáček a na plechy vykreslete tvary. Bouchněte jimi o pracovní desku, aby unikl zbytečný vzduch a nechte srdíčka na povrchu zaschnout, trvá to asi 30 minut.

Pečte asi 20 minut. Pak nechte srdíčka asi 10 minut chladit, velmi opatrně je sejměte a rozložte na mřížku. Oloupejte a vyfiletujte grapefruity, podélně je rozkrojte na plátky a nechte dobře okapat. Najemno umelte mandle. Plná srdíčka jemně potřete slzou marmelády a nechte ji zaschnout. Pak ve vodní lázni za stálého promíchávání rozehřejte bílou čokoládu a pomocí štětce potřete srdíčka.

Ještě než čokoláda ztuhne, přes síto srdíčka posypte mandlemi.

Plátky grapefruitu opatrně dosušte papírovými utěrkami a rozložte je na plná srdce. Opět poprašte mandlemi.

Mascarpone umíchejte dohladka se semínky vanilky a 1 lžící cukru a pomocí cukrářského sáčku nastříkejte do středu srdíček mezi grapefruity. Přiklopte vykrojenými tvary a bohatě pocukrujte.

Srdíčka ozdobte kandovanými plátky květin, tenkými plátky jahod, místo stopky naaranžujte kousky zlatých plátků.