Mačkané brambory

Brambory důkladně omyjte a uvařte doměkka. Sceďte je, rozložte na plech vyložený pečicím papírem a do každé bouchněte dlaní, aby se rozmáčkla. Brambory potřete olivovým olejem, osolte a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 15 minut.

Slaninu nakrájejte na nudličky a dejte vypéct na pánev do křupava. Kousky slaniny odložte na papírovou utěrku. Do výpeku na pánvi rozklepněte vejce a usmažte volská oka, osolte je a opepřete.

Na talíře rozdělte baby špenát, volská oka a opečené brambory. Brambory zasypte parmazánem, vypečenou slaninou a kousky čerstvého kopru. Tip: Mačkaným bramborám svědčí kombinace se sýrem, zkuste to s jemnou fetou nebo výraznější bryndzou.