Vložit recept
Křupavá ryba s kedlubnou a petrželkovým pyré
autor: F.O.O.D.
Suroviny
4
porce
-
-
6ks ryba (filety, jakákoliv pevná ryba, např. siven)
-
2ks kedlubna větší, oloupané, zbavené dřevnatých částí a nakrájené na kousky (několik lístků si ponechte)
-
sůl
-
muškátový oříšek (čerstvě nastrouhaný)
-
5lžíce máslo (nechte rozpouštět na pánvi, až zezlátne a začne oříškově vonět)
-
4lžíce hladká mouka
-
citronová šťáva
-
-
Na pyré
-
1lžíce máslo (studené)
-
150ml zeleninový vývar
-
50ml smetana ke šlehání
-
1špetka citronová kůra
-
1lžíce petrželka
-
Postup přípravy receptu
1
Kousky kedluben povařte na mírném plameni ve vývaru, asi 20 minut. Vývar slijte a většinu rozmixujte s asi pětinou kedlubnových kousků, smetanou, citronovou kůrou, petrželkou a studeným máslem na pyré. Dochuťte pepřovou solí, muškátovým oříškem a ještě znovu prohřejte. Zbylé kousky kedlubny promíchejte s lístky, zhnědlým máslem a dochuťte pepřovou solí a muškátovým oříškem.
2
Kousky filetů obalte v mouce a na středním plameni osmažte kůží dolů ve 2 lžících zhnědlého másla, přesně 2 minuty. Otočte a smažte ještě 1 minutu, přidejte zbylé máslo, zakápněte citronovou šťávou.
3
----
4
//Recept od bavorského šéfkuchaře Alfonse Schuhbecka//
Komentáře k receptu
Použité ingredience v tomto receptu:
Citronová kůra
Citronová šťáva
Hladká mouka
Kedlubna
Máslo
Muškátový oříšek
Petrželka
Ryba
Smetana ke šlehání
Sůl
Zeleninový vývar
