Karamelové kostky III

Name: Karamelové kostky III
Total time: 70 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 1 špetka sůl; 4 ks bílek; 600 ml smetana ke šlehání; 330 g bílá čokoláda; 50 g lískové oříšky; 3 ks citronová kůra; 20 g kakao; 25 ml espresso; 110 g cukr krupice; 150 g cukr krupice

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

3.7

hodnotilo: 6

doba přípravy: 70 minut

obtížnost: střední

Nahrát fotku

Suroviny

8 porce

Na čokoládový krém:
- 600
  ml smetana ke šlehání (33 %)
- 25
  ml espresso
- 3
  ks citronová kůra
- 330
  g bílá čokoláda s vysokým podílem kakaového másla (například Lindt), nahrubo nalámaná
Na bezé:
- 4
  ks bílek
- 1
  špetka sůl
- 110
  g cukr krupice
- 50
  g lískové oříšky mleté
- 20
  g kakao holandské
Na karamel:
- 150
  g cukr krupice

Postup přípravy receptu

Smetanu s kávou a kůrou zahřejte na středním plameni k bodu varu a pak ji přeceďte na čokoládu v misce. Nechte čokoládu rozpustit a pak ji prošlehejte dohladka. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, občas prošlehejte. Pak nechte přes noc v chladu. Druhého dne vyšlehejte čokoládový krém do polotuha.

Na bezé předehřejte troubu na 100 °C. Elektrickými metlami vyšlehejte bílky se špetkou soli do polotuha. Nechte motor běžet a tenkým pramínkem přisypávejte krupicový cukr. Šlehejte, až bude sníh lesklý. Pak lžící vetřete moučkový cukr, oříšky a kakao. Na pečicí papír narýsujte 2 obdélníky o rozměrech asi 20 x 30 cm. Vyšlehaný sníh naneste do vyznačených obdélníků špachtlí, vložte do trouby a sušte asi 40 minut, až bude bezé křehké. Nechte vychladnout na plechu.

Karamel připravte stejně jako v předchozím receptu. Obdélník bezé vložte do pekáče o rozměrech 20 x 30 cm, vyloženého pečicím papírem. Zakapejte karamelem, potřete čokoládovým krémem, pokapejte zbylým karamelem, překryjte druhým plátem bezé a vložte do druhého dne do mrazáku. Krájejte na řezy navlhčeným ostrým nožem a ihned můžete podávat.