Kančí svíčková se šípkovou omáčkou

Name: Kančí svíčková se šípkovou omáčkou
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g cibule; 100 g celer; 4 g sůl; 100 g mrkev; 100 g petržel; 500 g cukr krystal; 4 g pepř mletý; bobkový list; 11 g rozmarýn; 400 ml červené víno; 400 ml červené víno; 1 lžička nové koření; 1 dl vývar; 1 lžička pepř celý; 1 lžička med; 4 g jalovec; 5 g kurkuma; 400 ml olej; hrušky; 800 g kančí maso; 680 g šípková zavařenina; 500 ml hruškový džus

autor: Recepty

0.0

moje hodnoceni

1.6

hodnotilo: 13

doba přípravy: neuvedeno

obtížnost: střední

Nahrát fotku

Suroviny

4 porce

Svíčková
- 800
  g kančí maso svíčková
- 4
  g pepř mletý
- 4
  g sůl
- 400
  ml červené víno
- 4
  g jalovec bobule
- 400
  ml olej
- hrušky
- 500
  ml hruškový džus
- 5
  g kurkuma mletá
- 11
  g rozmarýn sušený
- 1
  lžička med
Omáčka
- 100
  g mrkev
- 100
  g celer
- 100
  g petržel
- 100
  g cibule
- 500
  g cukr krystal
- 400
  ml červené víno
- 1
  lžička nové koření
- 1
  lžička pepř celý černý
- bobkový list
- 680
  g šípková zavařenina
- 1
  dl vývar

Postup přípravy receptu

**Postup:**

- maso očistíme a nakrájíme na cca 200g kusy, osolíme, opepříme bílým pepřem

- do červeného vína přidáme rozdrcený (namletý) jalovec a do této marinády vložíme připravené maso

- maso necháme min. 24 hod. marinovat

**Omáčka:**

- na oleji orestujeme do zlatova cibulku, přidáme, na kostičky nakrájenou, kořenovou zeleninu

- přidáme cukr krystal a necháme zkaramelizovat

- přidáme vodu, červené víno, vývar, celý pepř, bobkový list, nové koření a necháme provařit cca 1 hod. na slabém ohni

- nakonec přidáme šípkovou marmeládu a ještě necháme provařit, poté vše přecedíme přes jemný cedník nebo plátno

Doporučujeme podávat s bylinkovými knedlíky.

//Recept připravil šéfkuchař Jan Porubský a jeho team z restaurace [[http://www.cartouche.cz/|Cartouche]].

Podobné recepty

Kanec se šípkovou

Kančí guláš

Kančí kýta na víně v šípkové omáčce

Komentáře k receptu

Irena | 17. 9. 2014 22:10
Krásná fotka, ale recept k ničemu- postup neúplný a půl kila cukru a skoro 3/4 kila marmelády na omáčku ??? :-$
labužník | 17. 4. 2014 19:30
Doufám, že toho cukru má být jen 50 gramů ?!
Anna | 4. 2. 2013 13:34
Na podzim jsem nelenila a udělala šípkovou marmeládu, takže mohu vyzkoušet recept. Jen mi není jasné, co s hruškovým džusem, hruškami a medem. Logicky bych hrušky podusila s medem a džusem. K masu bych přidala podušené hrušky. Maso se určitě dusí se zeleninou (jako klasická svíčková). :-*
MAREK | 29. 10. 2012 12:57
Podle fotky určitě moc dobré :-) ale kolik hrušek a ten džus mám popíjet po jídle ? :-) jinak se zdá recept dobrý
Tom | 29. 7. 2012 19:38
Kam se podelo maso? Zustalo v marinade naveky? :-)

Kategorie: Maso & ryby & mořské plody Zvěřina

Maso Zvěřina Slovník pojmů

Použité ingredience v tomto receptu: Bobkový list Celer Červené víno Cibule Cukr krystal Hruškový džus Hrušky Jalovec Kančí maso Kurkuma Med Mrkev Nové koření Olej Pepř celý Pepř mletý Petržel Rozmarýn Šípková zavařenina Sůl Vývar