8 porce

- 1,50
  kg hovězí maso vrchní nebo spodní šál
- 150
  g slanina
- slunečnicový olej
- 2
  ks mrkev
- 1
  ks cibule
- sůl
- pepř mletý
- 2
  lžíce hladká mouka
- 700
  ml červené víno suché
- 500
  ml hovězí vývar
- 1
  plechovka rajčatová omáčka
- 2
  stroužek česnek
- 1
  ks bobkový list
- tymián
- bramborová kaše bramborové pyré, pečivo k podávání
Vložka:
- 12
  ks šalotka
- 2
  lžíce máslo
- 2
  lžíce olej
- 400
  ml hovězí vývar
- bouquet garni 4 snítky petrželky, 1 bobkový list a 2 snítky v tymiánu svázané v gáze
- 500
  g žampiony

Postup přípravy receptu

Očištěné maso nakrájejte na kostky velké 5 x 5 cm. Slaninu nakrájejte na kostky a dozlatova ji orestujte v silnostěnném kastrolu zastříknutém olejem. Vyndejte ji děrovanou lžící na talíř a nyní v kastrolu opečte ze všech stran maso. Přesuňte ho ke slanině.

V kastrolu opečte na kolečka nakrájenou očištěnou mrkev a cibuli. Do kastrolu vraťte maso se slaninou. Osolte je a opepřete, poprašte moukou. Znovu orestujte a promíchejte. Přilijte víno a vývaru jen tolik, aby bylo maso pod hladinou. Vmíchejte rajčatový protlak, prolisovaný stroužek česneku, bobkový list a většinu tymiánu (trochu lístků si odložte na ozdobu). Kastrol vložte do spodní části trouby. Přikryjte poklicí a při 160 °C pečte 3 až 4 hodiny.

RADA: VIDEO, jak správně krájet cibuli

Šalotky mezitím oloupejte a rozdělte na jednotlivé cibulky. Rozehřejte 1 lžíci másla a 1 lžíci oleje a na tuku 10 minut zvolna opékejte cibulky. Zalijte vývarem, přidejte bouquet garni a za mírné teploty vařte pod poklicí asi 1 hodinu.

Očistěte žampiony a nakrájejte je na plátky. Před koncem vaření masa je 5 minut restujte na zbylém másle a oleji.

Šalotky i žampiony vsypte k masu, přidejte odložené lístky tymiánu a podávejte s bramborovým pyré nebo pečivem.

RADA: Podívejte se na VIDEO, jak na bramborovou kaši

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D.

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.