Hermelíny naplocho rozkrojíme a vydlabeme. Vydlabanou hmotu utřeme s máslem, pepřem, utřeným česnekem, ořechy a sekanou petrželkou. Směsí naplníme půlky hermelínů, přiklopíme a necháme vychladit. Poté hermelíny rozkrájíme na drobné dílky (výseče) a podáváme jako předkrm nebo pochoutku k vínu.