Domácí kysané zelí

Suroviny

80 porce

- 200
  g sůl
- 10
  kg bílé zelí
- 20
  g kmín
- 10
  g koprová semínka

Postup přípravy receptu

Hlávky zelí očistíme, opláchneme a pomocí kruhadla nebo ručně nakrouháme i s košťály (před krouháním je několikrát nařízneme). Nakrouhané zelí smícháme se solí, kmínem a koprem.

RADA: Jak snadno nakrouhat zelí?

Zelí vkládáme do nádob nebo sudů a dobře upěchujeme dřevěnou palicí. Přebytečnou šťávu odléváme. V nádobě necháváme prostor, aby se šťáva během fermentace nevylévala. Povrch připraveného zelí přikryjeme vyvařeným kouskem plátna, na ně položíme vydrhnuté a spařené prkénko nebo talířek a zatížíme nedrolícím se a dobře umytým kamenem.

RADA: Jak zelí vybrat, naložit a kdy ho sterilovat?

Podle toho jak je nádoba se zelím velká, necháme ji 1-2 dny v teple (kolem 18 °C) a teprve pak ji přemístíme do chladné místnosti (asi 8-10 °C) k dalšímu kysání. Zpočátku můžeme zelí čistou, dřevěnou palicí opakovaně stlačovat - tím podpoříme fermentaci a únik plynů. Zelí musí mít po celou dobu přípravy i přechovávání povrch zalitý šťávou, jinak plesniví a hnije.

RADA: Jaké druhy zelí jsou vhodné na kysané zelí?

Pokud zelí během kysání vylučuje příliš málo šťávy, nahradíme ji převařenou a vychlazenou slanou vodou (na 1 litr vody 20 g soli). Objeví-li se povrchová plíseň, musíme ji hned odstranit. Prkénko pokaždé vydrhneme a spaříme, plátno vyvaříme.

RADA: Jak na domácí kysané zelí?

Komentáře k receptu

Oldřich | 14. 10. 2016 18:08
Jirko můžeš zkusit zelí koupit až později kdy je chladno tj.koncem října.Nesmi být měkké letní zelí.Do hlávky u zeliho na krouhání neprotlačíš prst Pokud máš zelový hrnec a doplníš vodu aby bylo zelí stále pod vodou je to hračka přeji pěkný den.
Oldřich | 14. 10. 2016 08:39
200 g soli na 10 kg krouhaného zelí je dobrý recept.Když zelí dobře utlačíte,vylejete ccá 8 litrů slané zelné štavy.Relí je po vykvašení dobré.
aleš | 12. 1. 2016 17:18
Není na závadu, zelí ještě není dokvašené a zralé.
standa | 3. 11. 2015 20:24
na skus asi tak tri neděle až měsíc
Jirka | 17. 1. 2015 10:12
Po vykvašení zelí nám voda zhoustne (zeslizovatí).Ví někdo čím to je?
. | 17. 1. 2015 10:00
.
Jana | 26. 11. 2014 08:02
Ideální ovšem je, pokud vám schopný muž propůjčí svoje svaly a zelí natluče do zelňáku. Takhle se nám vešlo 10 kg do polovičního objemu. :)
Mira Buchtík | 27. 10. 2014 16:21
Já dávám semínka hořčičná.
Marie Potůčková | 12. 10. 2014 17:16
Dávám na 1kilo zelí 3deka soli a ještě si nikdo za čtyři desetiletí nestěžoval,že by zelí bylo přesolené a o recept si už přišla říct pěkná řádka lidí.Je to výborný recept.
Martina | 30. 9. 2014 21:05
Zelí nemusíte tlouct,stačí je nasolit,nakmínovat a okořenit tím co máte ráda a nechat ho alespoň 2 hodiny odpočinout a mezitím promíchávat.Zelí krásně změkne a líp se nakládá.
Josef | 28. 9. 2014 16:48
Tak ja se zavarovanim nechci zabyvat. Mohl bych to i po tom zakysani ponechat v tom sudu i nadale ?
Jaroslav Ondráček | 26. 9. 2014 20:10
Zdravím , sůl je třeba ubrat na 10kg zelí místo 200 g stačí pouze 100 - 120 g !! víc ne je pak přesolené =-O , sůl jsem tam všechnu nedával ( 25 kg zelí 0,5 kg solí , kmín 30 g , kopr , cibule dle chuti ) .
Jaroslav Ondráček | 26. 9. 2014 20:03
zdravím soli je tam moc , musí se ubrat jeto příliš slané .
Zuska | 14. 10. 2013 14:52
Autore, zelí jinak plesniví a ne plesnivý. :-D
Eva | 15. 3. 2013 23:24
Prosím, jak to promícháváte, když zelí je napěchováno v sudech ? :-)
Hawaiianka | 15. 3. 2013 03:24
Ja toto zeli ubijim jeste pred nalozenim. Smicham se soli a kminem (koprova seminka tady na Hawaii nesezenu), utlucu v mise zulovou palici do stavnata a natlacim do sklenic. Vypustena stava jde nahoru, tak se to nemusi dolevat a navic je delka kysnuti zkracena tim, ze je zeli pomlacene a zmekle. Jinak ale super recept a Hawaiiani se muzou utlouct. Holt je to pro ne neco uplne jineho nez vsudypritomna ryze ;)
Naďa | 3. 1. 2013 10:34
To není kravina,my ho dáváme do padesátilitrových sudů, po čtrnácti dnech ho promícháme a nejmíň dalších deset dní ho necháme ještě dál kysat.
ladič | 23. 12. 2012 16:26
to je taky blbost.to pak už není pravé kysané zelí. já ho po vyky sání dám do sklepa a beru hoaž do května nebo června a nebo dokud nedojde.
ladič | 23. 12. 2012 16:23
to je kravina,v pokojové teplotě stačí bohatě 2 týdny
recepty73 | 20. 12. 2012 19:23
...to záleží na teplotě, ve které ho necháte kysat ;-) , při pokojové teplotě(21-22°C) cca 3-4 týdny...
Monika | 21. 9. 2012 12:47
Jak dlouho se má nechat zelí kysat?
recepty73 | 17. 10. 2010 00:15
Tohle vůbec není složité!!!Navíc je to zdravé s velkým ,,Z,,.Po vykysání dávám do sklenic a krátce zavařím.
Jaroslava Oumarová | 22. 1. 2007 14:22
Ano, kysání zelí pomáhají kyselinotvorné látky v žule obsažené ( tuším křemičitany )
Evca | 22. 1. 2007 14:10
My to doma delame tak ze zeli nemichame se soli, kminem a krenem, ale davame cca 5cm vrstvu zeli a na to posypeme supl, kmn a rozlozime kren. Uplne na dno kameninove nadoby davam svazek cerstveho kopru. Nahoru davame plinku, na do drevene desky a na tu zulovou kostku. Podotykam ze jsme to delali dlouho s ruznymi zavazimi ale nikdy nebylo zeli tak lahodne jako s zulovou kostkou. Kdyz prilivame do zeli vodu tak prave pres tuto kostku. Nevim zda neco uvolnuje nebo ne ale je to lahoda. Doporucuju!
Anonym | 9. 1. 2007 11:22
K 10kg nakrouhaného zelí přidám 1 kg strouhané mrkve - zelí chutná i vypadá skvěle!
pavla mala | 17. 11. 2006 21:56
este do zeli nakrouhaneho davam deko sul kmin zeli je furt bile a velmi chutne
Kamča | 31. 10. 2006 20:22
Zelí jsem dělala podle tohoto receptu.Bylo vynikající.Jen místo prkánka na vrch jsem použila sáček naplněný vodou.
Soňa | 3. 10. 2004 10:46
Letos se chci poprvé pokusit o vlastní výrobu kysaného zelí. Uvidíme. Nebyl by recept na nějakou specialitu?