Vložit recept
Demi glace
autor: Redakce
Demi glace je silný základ pro ty nejlepší omáčky. Využívá se především ke zvýrazněné masové chuti. Výroba domácího demi glace je náročná na čas. Pomalé tažení zabere 24 až 36 hodin, ale samotná příprava jen pár minut.
Suroviny
počet porcí:
neuvedeno
-
-
5kg masové kosti hovězí
-
500g kořenová zelenina cibule, celer, mrkev, petržel
-
500ml červené víno
-
60g rajský protlak
-
10l voda
-
olivový olej
-
Postup přípravy receptu
1
Předehřejte troubu na teplotu 230 ° C. Vložte hovězí kosti do pekáče a pečte v troubě asi 75 minut, dokud nebudou zcela upečené a dozlatova.
2
Mezitím nakrájejte cibuli, celer, petržel a mrkev, přidejte rajčatový protlak, víno a promíchejte. Vše lehce opečte na pánvi.
3
Zeleninu a maso přendejte do velkého hrnce.
4
Vše zalijte vodou a nechte pomalu táhnout 24-36 hodin. Ze začátku poctivě sbírejte pěnu.
5
Když je vývar hotový přeceďte ho do menšího hrnce a nechte vařit dokud se nezredukuje a nedojde k hustší konzistenci .Dbejte však na to, aby nedošlo ke spálení.
6
Hotový demi glace nechte vychladnout a skladujte v lednici nebo v mrazáku.
Komentáře k receptu
- Nejsou zde zatím žádné komentáře.
Použité ingredience v tomto receptu:
Červené víno
Kořenová zelenina
Masové kosti
Olivový olej
Rajský protlak
Voda
