Croissanty s mandlovou náplní

Name: Croissanty s mandlovou náplní
Total time: 90 min
Yield: 15 porcí
Ingredients: 500 g hladká mouka; 300 g máslo; 50 g cukr krupice; 2 ks vejce; 20 g kvásek; 1 lžička sůl; voda; 50 g mandlové lupínky; 200 g máslo; 100 g moučkový cukr; 100 g mleté mandle; 1 ks žloutek

autor: Redakce

0.0

moje hodnoceni

5.0

hodnotilo: 1

doba přípravy: 90 minut

obtížnost: střední

6fotografií

Nahrát fotku

Tradiční francouzské pečivo, které je krásně křupavé a plné sladké náplně. V našem receptu ji připravíme z mandlí a hotové croissanty stylově ozdobíme mandlovými lupínky. Výborné jsou jak ke snídani, tak třeba ke kávě jako moučník.

Suroviny

15 porce

- 500
  g hladká mouka
- 300
  g máslo
- 50
  g cukr krupice
- 2
  ks vejce
- 20
  g kvásek
- 1
  lžička sůl
- voda
- 50
  g mandlové lupínky
na mandlovou náplň:
- 200
  g máslo
- 100
  g moučkový cukr
- 100
  g mleté mandle
- 1
  ks žloutek

Postup přípravy receptu

Do mísy vlijte 300 ml vody, přidejte 1 vejce, kvasnice, mouku, cukr a sůl. Z dané směsi uhněťte těsto, zabalte jej do potravinové folie a uložte do lednice. Nechte těsto odpočívat několik hodin, ideálně až do druhého dne.

RADA: Podívejte se na VIDEO, jak udělat kvásek

Máslo vložte mezi dvě potravinové fólie a vyválejte z něj čtvercový plát. Těsto vyndejte z lednice a také jej vyválejte do plátu, který bude o něco větší než připravená placka másla.

Máslo umístěte do středu těstového plátu. Těsto poté skládejte jako obálku – rohy těsta překlopte do středu, kde se setkají. Následně těsto složte na třetiny, zabalte do potravinové folie a nechte zhruba na půl hodinky v lednici.

Poté znovu dvakrát zopakujte tentýž postup – těsto rozválejte, složte na třetiny a uložte do lednice. Při tomto opakování už nepřidávejte další máslo.

RADA: VIDEO, jak připravit Míša řezy krok za krokem

Po posledním uložení v lednici těsto vyndejte a vyválejte z něj zhruba 3 mm silný obdélník. Překrojte jej na dva pruhy a ty následně nakrájejte na trojúhelníky. Rohy u základny každého trojúhelníku mírně roztáhněte.

K základně trojúhelníku naneste mandlovou náplň. Tu vytvoříte rozpuštěním kostky másla, do které přidáte cukr, najemno nastrouhané mandle a žloutek. Vše vmíchejte do hladké směsi.

Od základny trojúhelníku začněte opatrně zavinovat těsto do tvaru croissantu. Špičky zahněte dovnitř, aby se croissanty při pečení nerozjely a nevytekla z nich náplň.

RADA: VIDEO, jak připravit domácí čokoládové sušenky

Připravené croissanty nechte asi hodinu až dvě kynout. Potom je potřete máslem a posypte mandlovými lupínky. Pečte v troubě na 180 stupňů zhruba 10 až 15 minut.