Name: Čokoládová pěna s malinami
Total time: 30 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 100 g maliny; 50 g cukr krupice; 2 ks vejce; 2 lžíce brandy; 80 g hořká čokoláda; 30 ml espresso; 80 g máslo; 1 špetka sůl; máta

Suroviny

2 porce

- 100
  g maliny + na ozdobu
- 50
  g cukr krupice
- 2
  ks vejce
- 2
  lžíce brandy (rum)
- 80
  g hořká čokoláda
- 30
  ml espresso
- 80
  g máslo
- 1
  špetka sůl
- máta lyofilizované maliny a moučkový cukr na ozdobu

Postup přípravy receptu

Začněte s pyré. Maliny a 2 lžíce cukru nasypte do kastrůlku, nad mírným plamenem zahřívejte a míchejte, až se maliny rozpadnou na pyré. Nechte trochu zchladnout a rozdělte do pohárů.

Do ohnivzdorné misky vyklepněte žloutky, bílky ponechte stranou. Přidejte 50 g cukru, brandy a nad horkou vodní lázní šlehejte, až krém zhoustne a bude držet na metle. Hustota krému by měla být podobná majonéze. Nyní misku položte do studené lázně, nejlépe s ledem a šlehejte pár minut, dokud krém nezchladne.

Do další misky dejte nalámanou čokoládu a zalijte ji horkým espresem. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Přimíchejte k ní změklé máslo a směs spojte se žloutkovým krémem.

RADA: VIDEO, jak na čokoládovou polevu

V míse šlehejte bílky a po chvíli přidejte 1 lžíci cukru, obojí vyšlehejte do pevného sněhu. Po částech ho zlehka vmíchejte do čokoládového krému. Krém rozdělte do pohárů a uložte alespoň na 2 hodiny do ledničky. Pak ozdobte čerstvými malinami, mátou, nadrobenými lyofilizovanými malinami a moučkovým cukrem.

RADA: VIDEO, jak vyšlehat veganský sníh!

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (květen/2019)

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.