Name: Chřestová polévka s pestem
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 svazek bílý chřest; 750 ml zeleninový vývar; 1 ks cibule; 2 lžíce máslo; 1 hrst mandlové lupínky; 150 ml smetana; sůl; 4 ks mladý zelený chřest; 1 stroužek česnek; 3 lžíce mandle; 70 ml olivový olej; sůl

Suroviny

4 porce

- 2
  svazek bílý chřest
- 750
  ml zeleninový vývar
- 1
  ks cibule
- 2
  lžíce máslo
- 1
  hrst mandlové lupínky
- 150
  ml smetana 30%
- sůl a pepř
Pesto
- 4
  ks mladý zelený chřest
- 1
  stroužek česnek
- 3
  lžíce mandle mleté
- 70
  ml olivový olej -100 ml
- sůl a pepř

Postup přípravy receptu

Odlomte dřevnaté konce bílého i zeleného chřestu, přidejte je do hotového vývaru a asi 15 minut povařte. Vývar bude mít intenzivnější chřestovou chuť. Bílý chřest oloupejte (nemusíte nijak zvlášť pečlivě), slupky také přidejte do vývaru.

RADA: Nahořklý chřest

Připravte pesto. Zelený chřest pokrájejte na kousky asi 2 cm velké, dejte do hrnce s vroucí vodou, 2 minuty povařte, sceďte a zchlaďte proudem ledové vody. Osušte papírovou utěrkou, dejte do mixéru, přidejte ostatní suroviny a rozmixujte. Konzistenci upravte množstvím oleje.

Cibuli nasekejte nadrobno a zpěňte ji na másle. Na mírném plamenu restujte asi 3 minuty. Chřest pokrájejte na kousky asi 1–2 cm silné a přidejte je do hrnce. Zalijte scezeným vývarem a vařte, dokud chřest zcela nezměkne, asi 10 minut. Mezitím nasucho opražte mandlové plátky.

RADA: Krájení cibule

Polévku rozmixujte dohladka, vmíchejte smetanu, už jen prohřejte a dochuťte solí a pepřem. Nalijte do misek, přidejte pesto, mandle a pár kapek oleje.

RADA: Trik s přesolenou polévkou

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D.

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.