Name: Boloňské špagety
Total time: 110 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks cibule; 3 ks mrkev; 5 snítka řapíkatý celer; olivový olej; 750 g mleté maso; 150 ml červené víno; 400 g nakládaná loupaná rajčata; 200 ml passata; 100 ml mléko; muškátový oříšek; sůl; pepř mletý; 1 balíček špagety

Suroviny

4 porce

- 1
  ks cibule velká
- 3
  ks mrkev
- 5
  snítka řapíkatý celer
- olivový olej
- 750
  g mleté maso hovězí a vepřové 3 : 2
- 150
  ml červené víno
- 400
  g nakládaná loupaná rajčata v plechovce
- 200
  ml passata pasírovaná rajčata
- 100
  ml mléko
- muškátový oříšek podle chuti
- sůl
- pepř mletý
- 1
  balíček špagety

Postup přípravy receptu

Zeleninu očistěte, cibuli, mrkev a řapíkatý celer nasekejte nadrobno. V hlubším hrnci rozehřejte asi 2 lžíce oleje, nejprve zpěňte cibuli, po pár minutách přidejte ostatní zeleninu a restujte asi 5 minut.

RADA: Podívejte se na VIDEO, jak správně krájet cibuli

Přidejte maso a vařečkou ho dobře rozmělněte, restujte ho, dokud není každý kousek opečený. Maso zalijte vínem, přiveďte k varu a nechte pár minut odvařit alkohol. Vmíchejte rajčata, rajčatovou passatu, promíchejte, přiklopte, přiveďte k varu, ztlumte oheň a pomalu vařte alespoň 90 minut. Na posledních 10 minut přilijte do hrnce mléko a omáčku dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Špagety dejte vařit do osolené vroucí vody ve velkém hrnci. Vařte je asi o minutu méně, než je uvedený minimální čas na obalu. Sceďte je (zapomeňte na prolévání studenou vodou), přidejte do omáčky a dobře promíchejte. V horké omáčce se těstoviny ještě trochu dovaří, proto je dobré je úplně nedovařit. Těstoviny rozdělte do talířů a bohatě zasypte strouhaným parmazánem.

RADA: Jak vařit těstoviny, aby se neslepily? Mrkněte na VIDEO

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (květen/2020)

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.