Rozehřejeme troubu. Ve větší míse smícháme mouku, kypřící prášek a sůl. V další míse smícháme margarín a cukr, přidáme banány, vanilku, vejce a asi 3/4 šálku kokosu. Přidáme suchou směs a zamícháme.
2
Těsto dáme do vymazané formy na muffiny a vrch posypeme kokosem. Pečeme asi 20-25 minut, dokud povrch nezezlátne.