Name: Adžika - zeleninová pasta
Total time: 120 min
Yield: 20 porcí
Ingredients: 5 kg rajčata; 1 kg cibule; 1 kg slovenská paprika; 1 kg jablka; 1 kg mrkev; 300 g česnek; 2 hrst petrželová nať; chilli papričky; 250 ml olej; 250 ml ocet; 300 g cukr krupice; 3 lžíce sůl

Suroviny

20 porce

- 5
  kg rajčata
- 1
  kg cibule
- 1
  kg slovenská paprika
- 1
  kg jablka
- 1
  kg mrkev
- 300
  g česnek
- 2
  hrst petrželová nať nebo nať z řapíkatého celeru
- chilli papričky dle chuti, záleží na požadované pálivosti
- 250
  ml olej
- 250
  ml ocet
- 300
  g cukr krupice
- 3
  lžíce sůl dle chuti, cca

Postup přípravy receptu

Omytou a očištěnou zeleninu s oloupanými jablky zbavených jádřinců a zelenou natí pomeleme na masovém mlýnku a ve velkém hrnci pod poklicí podusíme cca 1 hodinu od bodu varu společně se solí, octem, olejem a cukrem, za občasného promíchání ode dna hrnce. Dochucování se může lišit dle druhu použitých jablek a rajčat, záleží na jejich chuti. Pokud máme rajčata příliš vodnatá, můžeme tekutinu nechat odpařovat vařením bez pokličky.

Horkou zeleninovou pastou plníme čisté suché sklenice, které pevně uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme tak cca 5 minut. Pak sklenice otočíme zpět, necháme zcela zchladnout a následně je uložíme na temné suché místo, odkud je budeme odebírat dle potřeby a chuti.

Zeleninou směs můžeme podávat k pečenému nebo grilovanému masu, přidávat pod maso během pečení, dochucovat masové směsi...