Německem křížem krážem

Severoněmecká krevetová polévka

4 porce - příprava: 40 minut

* 1 cibule
* 2 mrkve
* 2 brambory
* 1 lžíce másla
* 120 ml suchého bílého vína
* 800 ml zeleninového vývaru
* 200 ml smetany ke šlehání
* sůl a pepř
* citronová šťáva
* 300 g předvařených krevet
* kerblík na ozdobu

Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Mrkev a brambory oškrábejte a nakrájejte na kostičky. Na másle orestujte cibuli, přidejte mrkev a brambory, ještě chvíli opékejte a pak zalijte vínem. Nechte krátce redukovat, přilijte vývar a vařte na mírném plameni asi 15 minut doměkka. Rozmixujte tyčovým mixérem, vmíchejte polovinu smetany, dochuťte solí a pepřem a zakápněte citronovou šťávou. Zbylou smetanu vyšlehejte. Krevety orestujte na troše oleje, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Polévku podávejte s krevetami, šlehačkou a kerblíkem.

Zelné závitky z Allgäu

4 porce - příprava: 80 minut

TĚSTO:
* 300 g hladké mouky + na podsypání
* 3 vejce
* 2 lžíce rostlinného oleje
* sůl
* máslo na vymazání a na potření

NÁPLŇ:
* 1 cibule
* 1 jablko
* 1 lžíce másla
* 200 ml suchého bílého vína
* 600 g kysaného zelí
* 2 bobkové listy
* 3 kuličky jalovce
* 2 kuličky nového koření
* 1 lžička mletého kmínu
* sůl a pepř

Na vál odvažte mouku, uprostřed udělejte důlek a do něj vyklepněte vejce, přidejte olej a sůl. Vypracujte těsto, zabalte do fólie a nechte půl hodiny odpočívat. Mezitím oloupejte a nasekejte cibuli. Jablko zbavte slupky a jádřince a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte máslo, nechte zesklovatět cibuli, přidejte jablka a chvíli restujte. Zalijte vínem a přidejte okapané zelí spolu s kořením. Dochuťte solí a pepřem a asi 30 minut duste na mírném plameni. Vyjměte bobkový list a kuličky koření a nechte vychladnout. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte a nakrájejte na pruhy asi 30 x 50 cm. Na část každého naneste vyždímanou náplň, zarolujte, nakrájejte na špalíčky a skládejte do vymazané zapékací mísy. Nakonec potřete máslem a pečte 30 až 40 minut dozlatova.

NÁŠ TIP: Do náplně můžete pro zahuštění přidat dvě menší rozmačkané vařené brambory.

Drážďanské tvarohové kobližky

4 porce - příprava: 70 minut

* 50 g rozinek
* 6 lžic tuzemáku
* 800 g brambor typu B, C
* sůl
* 100 g hladké mouky
* 1/4 lžičky prášku do pečiva
* 2 vejce
* 60 g krupicového cukru
* 2 lžičky citronové kůry
* 250 g měkkého tvarohu
* 30 g másla
* skořicový cukr na posypání
* jablečné pyré k podávání

Rozinky namočte do vlažného tuzemáku. Brambory omyjte a ve slupce uvařte doměkka. Ještě teplé je oloupejte a prolisujte. Vmíchejte mouku s práškem do pečiva, vejce, špetku soli, cukr, citronovou kůru a tvaroh a nechte 20 minut odležet. Rozinky slijte (tuzemák použijte třeba do čaje) a vmíchejte do těsta. Pomoučněnýma rukama tvarujte placičky, smažte je v oleji, nechte okapat na papírové utěrce a posypejte skořicovým cukrem. Podávejte ideálně s jablečným pyré.

Hovězí hrudí se zelenou frankfurtskou omáčkou

4 porce - příprava: 2,5 hodiny

* 250 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
* 1 kg hovězího hrudí
* 1 bobkový list
* 2 kuličky nového koření
* 3 kuličky celého pepře
* sůl a pepř
* 500 g brambor typu B
* 2 hrsti čerstvých bylinek (pažitka, petrželka, kerblík, řeřicha, brutnák aj.)
* 3 vařená vejce
* 1 šalotka
* 250 g zakysané smetany
* 150 g bílého smetanového jogurtu
* 2 lžíce citronové šťávy
* krupicový cukr

Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kousky. Maso opláchněte a spolu se zeleninou a kořením vložte do hrnce, zalijte vodou, aby bylo ponořené, osolte a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu z hladiny a na mírném plameni vařte asi 2 hodiny. Mezitím oloupejte brambory, překrájejte je a vařte v osolené vodě 20 až 25 minut doměkka. Bylinky operte, osušte a nasekejte najemno. Vejce oloupejte a nakrájejte na kostičky. Šalotku očistěte a nasekejte najemno. Smíchejte v misce s vejci, bylinkami, kysanou smetanou a jogurtem. Dochuťte citronovou šťávou, solí, pepřem a cukrem. Měkké maso vyjměte z vývaru, nakrájejte na plátky a podávejte s vařenými bramborami, bylinkovou omáčkou a trochou teplého vývaru.

Zadělávané fava fazole s uzeným

4 porce - příprava: 90 minut

* 800 g uzeného bůčku
* 1 bobkový list
* 2 hřebíčky
* 4 kuličky celého pepře
* 4 kuličky jalovce
* 400 g mražených fava fazolí
* sůl
* 1 cibule
* 2 lžíce másla
* 1 lžíce hladké mouky
* 250 ml masového vývaru
* 2 lžíce zakysané smetany
* pažitka na ozdobu

Uzené maso vložte do hrnce, zalijte vodou, aby bylo zcela ponořené, přidejte bobkový list, hřebíček, pepř a jalovec a duste asi hodinu na mírném plameni. Fazole asi 4 minuty povařte v osolené vodě, sceďte a propláchněte. Cibuli oloupejte, nasekejte najemno a na másle orestujte dosklovata. Zaprašte moukou a chvíli restujte, zalijte chladným vývarem a asi 10 minut povařte. Ke konci vmíchejte smetanu a fazole, dochuťte solí a pepřem. Maso vyjměte z vývaru, odstraňte kůži a pokrájejte. Podávejte se zadělávanými fazolemi posypané pažitkou. Náš TIP: Jako přílohu můžete podávat bramborovou kaši nebo šťouchané brambory. Místo zakysané smetany se dá do omáčky použít také smetana na vaření.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.