Name: Ptáčky z telecího s krupicovými noky
Total time: 120 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 ks cibule; sůl; 2 lžíce hořčice plnotučná; 1 lžíce hladká mouka; pepř mletý; 1 hrst petrželka; 6 plátek anglická slanina; 1 kg telecí kýta; 1 lžička kmín; 70 g špek; 1 špetka sůl; 3 ks vejce; 1 lžíce petrželka; 200 g krupice

Suroviny

6 porce

- 1
  ks cibule
- sůl
- 2
  lžíce hořčice plnotučná
- 1
  lžíce hladká mouka
- pepř mletý
- 1
  hrst petrželka
- 6
  plátek anglická slanina
- 1
  kg telecí kýta
- 1
  lžička kmín
- 70
  g špek
Noky
- 1
  špetka sůl
- 3
  ks vejce
- 1
  lžíce petrželka
- 200
  g krupice

Postup přípravy receptu

Z kýty nakrájejte šest plátků masa, zbytek umelte dohromady se špekem.

Do mletého masa přidejte jemně nasekanou petrželku, špetku soli a pepře a pečlivě prohněťte. Plátky masa naklepejte, osolte a opepřete. Z jedné strany je lehce potřete částí hořčice. Na každý plátek položte plátek slaniny, pak váleček mletého masa. Plátky masa zaviňte a sepněte špejlí. Závitky naskládejte do pekáčku. Lehce podlijte vodou, zaklopte a v troubě rozehřáté na 180 °C duste doměkka.

Na noky smíchejte vejce s krupicí, petrželkou a špetkou soli a směs nechte v pokojové teplotě rozležet, asi 10 minut. Pak lžící vykrajujte noky a vkládejte je do vroucí vody. Vařte asi 10 minut a nechte okapat na cedníku.

Měkké ptáčky vyndejte z pekáče. Do výpeku nasypte cibuli nasekanou nadrobno a špek nakrájený na kousky a restujte dozlatova. Pak přidejte kmín, zbylou lžíci hořčice a mouku a krátce orestujte. Zalijte vodou a vařte 15 minut. Do omáčky vraťte závitky a krátce je prohřejte. Servírujte s krupicovými noky.